ブルーベリーカスピ海ヨーグルトの食パン

冷凍ブルーベリーは自然解凍して、ミキサーでピューレにしてカスピ海ヨーグルトと合わせて約３０℃に温める。ボールに強力粉を入れ、インスタントドライイーストとはちみつを同じ位置に、塩は離れた位置におく。無塩バターは室温に戻す。

ボールの中にカスピ海ヨーグルト＋ブルーベリーを加え、ひとまとめになったら台に移してよく捏ねる。だいたい捏ねあがったら、無塩バターを加え、生地を伸ばしてみると膜が出来るまでよく捏ねる。約３０℃で１時間一次発酵させる。

一次発酵完了した状態。

台の上に移し、ガス抜き後、４分割して丸め、ふきんをかぶせ２０分ベンチタイムをとる。

ベンチタイム後の状態。

とじ目を上にし、ガス抜き後、二つ折り、９０度に向きを変えて二つ折り、生地の角を一箇所に集めるように球状に丸める。ショートニングをぬった型に４つ並べて、約３５℃で約５０分二次発酵させる。

型いっぱいになったら二次発酵完了。

１９０℃に予熱したオーブンで約３５分焼く。焼き上がったら、２．３度台に打ち付けてから型から出す。