水切りした豆腐を使った軽い味わいのチーズケーキにブルーベリーとくるみのクランブルを一緒に。くるみとはちみつの風味が素敵☆
このレシピの生い立ち
おやつを食べるならヘルシーに健康に良いものを…♪豆腐を使ったチーズケーキにくるみを入れると、腸活、アンチエイジングだけでなく、注目のオメガ3脂肪酸も摂取できますよ♪乳製品を消費して酪農家支援も♪おうち時間を楽しく過ごしましょう♪♪
材料
- 絹ごし豆腐 200g
- ［A］きび砂糖 60g
- ［A］卵 （溶いたもの） 2個
- ［A］クリームチーズ 200g
- ［A］レモンのしぼり汁 1個分
- ［A］レモンの皮(すりおろす) 1個分
- ［A］薄力粉 大さじ3
- ★全粒粉ビスケット 80g
- ［B］くるみ 20g
- ［B］オリーブオイル 大さじ1
- ［B］はちみつ 大さじ1
- ★ブルーベリー 50g
- ［C］くるみ 20g
- ［C］薄力粉 20g
- ［C］きび砂糖 15g
- ★オリーブオイル 大さじ1
作り方
-
1
【下準備】①
豆腐はペーパーで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジで加熱し(500W 約2分)、水気を切っておく。 -
2
②
くるみは予熱なしのオーブンでローストし(160℃ 約10分)、細かく刻んでおく。 -
3
③
Cはよく混ぜ、オリーブオイル(大さじ1)を加え、ゴムベラでそぼろ状になるまで混ぜておく(クランブル)。 -
4
④
型の底・側面に合わせてクッキングシートを敷いておく。 -
5
⑤
全粒粉ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒で叩いてくだき、Bを加え混ぜ、スプーンの背で押さえながら型に敷いておく。 -
6
⑥
オーブンに予熱を入れておく(170℃ 50分)。 -
7
【作り方】①
ミキサーカップに豆腐を入れ、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。Aを加え均一に混ざるまでさらに撹拌する。 -
8
型に流し入れ、ブルーベリー・クランブルを全体にちらす。天板にのせ、オーブンで加熱する(170℃ 約50分)。
-
9
粗熱が取れたら型からはずし、冷蔵庫で冷やす(1時間～)。食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
土台にもくるみを混ぜ込んでいるので、香ばしいくるみの風味が味わえます。
バターを使わずにビスケットの土台を固めます。くるみとはちみつの風味がとてもよいです。
生地に水切りした豆腐を使うことで、コクのある味わいに仕上がります。
バターを使わずにビスケットの土台を固めます。くるみとはちみつの風味がとてもよいです。
生地に水切りした豆腐を使うことで、コクのある味わいに仕上がります。
