ブルーチーズ、ドライイチジク、蜂蜜、のゴールデントリオにパルミジャーノトッピングして甘みの少ないタルトに。ワインに合う。
このレシピの生い立ち
ドライフィグとブルーチーズに蜂蜜をかけた大好きなピザの組み合わせを、チーズケーキに、と思ったのがきっかけです。
材料
- タルト生地（甘くないパートブリゼ/練りパイ生地）✳︎簡単にするならパイシートでもOK 150gぐらい
- クリームチーズ 90g
- ブルーチーズ（今回CASTELLOのデニッシュブルーを砕いたもの（手順に写真掲載）をKALDIで購入）もちろん、ゴルゴンゾーラでも 40g
- カマンベールチーズ（白カビを除いたもの） 20g
- 蜂蜜（生地用） 30g
- 卵 1個
- 生クリーム 大さじ3
- ✳︎ドライイチジク（白） 6〜8個ぐらい
- ✳︎ドライアプリコット 4〜5個ぐらい
- ✳︎ラム酒 大さじ2
- 蜂蜜（ドライフルーツ用） 大さじ2/3〜1ぐらい
- クルミ（軽くローストして砕いたもの） 大さじ1ぐらい
- パルミジャーノレッジャーノ（トッピング用） 少々
- 型 今回、底部18×9cmのパウンド型を使いました
作り方
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1
パートブリゼ生地（練りパイ生地）を準備しておく
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2
ドライフィグ、ドライアプリコットは0.5〜1cm角ぐらいに切りラム酒をかけ柔らかくなじむまで、できれば半日以上漬け置く
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3
寝かせたパートブリゼ生地を伸ばし、型に敷いて冷蔵庫に入れておく。高さ3cmぐらいです。
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4
チーズ3種は常温にしておく（写真は今回使用したブルーチーズ）。オーブンを180℃に予熱する
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5
4をゴムベラでクリーム状までよくすり混ぜる
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6
蜂蜜を入れ混ぜ、更にといた卵を少しずつ入れ混ぜる
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7
生クリームとコーンスターチを順に入れ混ぜ、最後に1度網でこす。
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8
ラム酒漬けのフルーツを蜂蜜であえ、型に敷いたタルト生地に均等に散らす。砕いたクルミも散らす
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9
7のチーズ生地を8に流し、表面にパルミジャーノをすりおろして掛ける。
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10
180℃で20分（ 早めに色付いたらその時点で）ホイルを被せ170℃で10分焼く。
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11
焼きあがったらそのまま冷まし、型から外す。冷蔵庫でひと晩寝かせば完成。
コツ・ポイント
甘いデザート系ではなく、チーズ生地も、台生地も、あえて甘くないものにしました。
