日本全国の河川湖沼にいるブルーギルの煮付です。淡白で美味しい白身魚です。
このレシピの生い立ち
近所の川でブルーギルばかり釣れるので、食べてしまわなければなりません。おいしくいただきましょう。のべざおに適当な糸と釣り針をつけて、流れのよどんでいるところや、水草の茂っているところを狙いましょう。餌はコメ粒で釣れますよ。
材料
- ブルーギル ２尾
- 醤油 大さじ３
- 昆布つゆ 大さじ３
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 水 １００mlくらい
- れんこん 一本
作り方
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1
ブルーギルを釣ります。エラのところがすごく青いのでブルーギルです。またの名を、ビワコダイ。
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2
生きた状態で移動させたり、再放流することは法律で禁止されているので、その場でしめます。
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3
ウロコを取るために、沸騰したお湯を両面にかるくかけます。塩でよく洗いながら表面をこするとウロコが取れます。
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4
ヒレや尾は特にヌメリが強いのでよく洗います。ハサミで切ってしまってもよいです。刺が鋭いので注意が必要です。
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5
肛門から口に向けてハサミを入れ、内蔵をとり、よく洗います。
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6
煮汁に適当に切ったレンコンを入れ、煮立ったら琵琶湖鯛を投下します。味が染みるように、斜めに切れ目をいれます。
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7
落としブタをして弱火で煮ます。ときどきひっくり返したり、煮汁をかけたりします。煮汁が半分くらいになったら火を止めます。
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8
庭に生えていた菜っ葉も加えて完成です。
コツ・ポイント
ウロコとヌメリをしっかりと取ることが大切です。ヒレのトゲが刺さると痛いです。薄っぺらいので大きめの魚の方が食べやすいです。
