ブリ大根

ひと口目から広がる淡い味覚と風味が何とも言えない安心感をもたらし、自然と笑みを浮かばす癒しの１品です。このレシピの生い立ち赤ワイン仕込みの「ブリ大根」も大好きですが、今回は淡白で優しい味覚の白ワインを起用しました。予想通り、クセがなく、ブリとの相性も抜群で、美味しくいただけました。

1. ブリあら １８０ｇ
2. 大根 1/3
3. 生姜千切り 大さじ１
4. 鷹の爪 1/2
5. 水 １カップ
6. コンソメ（顆粒） 小さじ１
7. うすくち醤油 大さじ２
8. 白ワイン 大さじ１
9. 砂糖 小さじ半分
10. ローリエ １枚

1. 1

   ブリあらはひと口大に切り、熱湯をかける。大根は皮をむき、１ｃｍのイチョウ切りにする。鷹の爪は半分にし、種を取る。

2. 2

   鍋に水、１、生姜の千切り、白ワイン、コンソメ、うすくち醤油、砂糖、ローリエを加え、蓋をし、弱火で３０分煮る。

3. 3

   ２の汁気がほとんど無くなり、ほんのりしたら、器に盛り、オリーブオイルを垂らせば完成です。

コツ・ポイント２では、こまめなアク取りに専念して下さい。