ブリの柚子胡椒ハム

脂の乗ったブリの生ハム風です。柚子胡椒の爽快感と熟成された旨味は絶品です‼️このレシピの生い立ち魚を使った生ハム風料理は人気ですが、魚の種類や天然、養殖等の環境、脂の乗り具合で風味が変わりますので、クセを消し、香りや旨味を引き出す方法を探しました。

1. 刺身用ブリ一柵 250g
2. 青柚子胡椒 大1,5
3. みりん 大1
4. 昆布茶 大1
5. とび子 大2
6. レモンスライス（1/4切り） 1/2コ
7. きゅうり（リボン切り） 1本分
8. ピュアオリーブ油 大1

1. 1

   ブリの柵全体に昆布茶をすり込む。

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2. 2

   柚子胡椒とみりんを合わせておく。

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3. 3

   脱水シートの上にブリの柵を置き、全体が隠れるように柚子胡椒だれを塗り込む。

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4. 4

   脱水シートで柵を巻き、冷蔵庫で3日間寝かせる

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5. 5

   脱水シートから柵を取り出し、周りに着いた柚子胡椒を全部取り除く。

6. 6

   薄く切り分けたら、リボンきゅうり、レモンスライス、とび子飾り、オリーブ油を回しかけて完成。

コツ・ポイント漬け込んだ柚子胡椒は塩辛いので全て取り除きます。