脂ののった鰤がお酢でさっぱり美味しい^^*臭みが和らぎます！煮込むのでお酢もマイルド‥*＊
このレシピの生い立ち
テレビで青魚(切身)の酢煮を見て、ぶりのあらを煮込めるよう調味液の分量を少し変えてみました。
材料
- ぶりのあら 1パック(500g程)
- 生姜 ひとかけら
- ＊調味液
- 水 180cc
- 酒 90cc
- 酢 60cc
- 濃口醤油 40cc
- みりん 40cc
作り方
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1
生姜は皮をむいて、半分はスライス、残りはせん切りにします。
そして霜降りの準備。
ボウルに冷水、鍋に熱湯を用意します。 -
2
まず、熱湯に5秒ほどくぐらせます。
表面の色が変わる程度です。※余った生姜の皮を入れちゃう。
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3
冷水にとって3分ほど置き、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
面倒なんですが、このひと手間で臭みが大幅に消えます。 -
4
鍋に調味液を入れ、沸いたところで3を投入。
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5
スライスした生姜を加え、クッキングペーパーの落とし蓋をして中火〜強火で10分加熱。
お皿に盛り、せん切り生姜をあしらう。
コツ・ポイント
霜降りの時間が無いときは冷水にとる作業を抜いてもokですが、養殖のものはやはり丁寧に行うことをお勧めします。
