葉っぱの形が印象的なフーガス。今回はブラックオリーブとローズマリーを加えてみました。お食事はもちろんワインのお供にも！
このレシピの生い立ち
いろいろなフーガスを焼いています。今回はベランダで育ったローズマリーを使いました！
材料
- 中力粉 200g
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 )
- 牛乳 120cc
- ブラックオリーブ 10個
- ローズマリー(刻んだ状態) 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 粗挽き黒胡椒 適量
- オリーブオイル(塗る用) 適量
作り方
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1
生地に練り込むブラックオリーブとローズマリー。ローズマリーは硬い茎を取り除き粗みじん切り、ブラックオリーブはみじん切りに
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2
中力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種の場合は作り方3で)、1を加えて混ぜ合わせる。
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3
続いてパン種、牛乳(季節により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、一塊にする。
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4
更にオリーブオイルを加えてよく練り込む。
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5
オリーブオイルが生地に馴染んだら、コネ板に取り出して捏ねる。(約5-8分)
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6
丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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7
1.5倍くらいになればok
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8
6つに分けて丸め、ベンチタイム15分。
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9
成形
楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる -
10
天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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11
1.5倍くらいなればok
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12
オリーブオイルを塗り、粗挽き黒胡椒をふる。
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13
220℃に予熱したオーブンで15分焼く
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14
焼き上がり！
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15
アミなどにのせて粗熱をとる。
