ブラウンソース

ブラウンソースというのは、洋風料理で使われる茶色のソースのことです。ビーフシチュー、ハヤシライスの煮込み料理や、お料理にかけるソースのベースとして広範囲に使われます。

1. 玉ねぎ １個
2. バター 大匙３
3. 小麦粉 大匙４
4. コンソメ ２個
5. 赤ワイン カップ1/2
6. 湯 カップ２

1. 1

   玉ねぎは繊維に逆らってうす切りにし、バターで５分ほどよく炒めます。
2. 2

   火を弱め、小麦粉をふり入れて、20分間茶色になるまで、ゆっくりと炒めます。
3. 3

   小麦粉と玉葱が飴色になったらＯＫ！です。
4. 4

   コンソメとお湯を加え、３０分間弱火で煮込みます。
5. 5

   ケチャップと赤ワインを加えます。
6. 6

   濃度がつくまで煮込み、アクをとり裏ごしします。