ブライニングで柔らか簡単ブライン液

ブライニングとは、塩水に食材を漬けておく事。漬け込むだけで焼いても揚げても蒸しても驚くほどふっくら柔らかくジューシーに。このレシピの生い立ち水と塩さえあれば！今更ですがブライニングにハマってます。

1. 好みの肉(今回は鶏むね肉) 2枚
2. A 水 500cc
3. A 塩 15g

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   容器や袋にAを入れてよく溶かす。今回の塩分濃度は3％、漬け時間は2時間。

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   肉を①に沈める。(袋の場合は空気を抜いて)冷蔵庫で２時間〜半日置く。必ず肉全体が液に浸かるように液の量や容器に注意。
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   漬け込んだ肉の水気を丁寧に拭き取り、いつも通り調理に使うだけ。

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   ポイントその1→ 塩水濃度が5％を超えると肉から水分や旨味が出てパサパサする(浸透圧の関係)。

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   ポイントその2→ 漬け時間が長すぎると塩っぱくなる(私の場合→カット肉2〜3時間、塊肉や丸鶏等3時間〜ひと晩)。

コツ・ポイント必ず冷蔵庫で漬けて、残った液は再利用出来ません。