フランスはブルゴーニュ地方のごちそう、牛肉の赤ワイン煮。ビーフシチューみたいなやつです！！
このレシピの生い立ち
マルセル・プルースト『失われた時を求めて』をすでに読んだ私はフランス人といっても過言ではない(過言です)。そんなわけでウガンダ人の母から「オマエダレダヨ！！」といわれつつもなんとか教わったレシピがこちらです。
材料
- 前日から仕込むやつ
- 牛スネ肉 1kg
- 人参 2本
- 玉ねぎ 2個
- セロリ 1本
- にんにく 2片
- 赤ワイン 720ml
- 当日入れる野菜類
- トマトorホールトマト 400g
- 玉ねぎ(飴色に炒めたやつ) 2個分
- マッシュルーム 好きなだけ
- ルウ(油＋小麦粉) とろみがつくまで
- 香辛料
- ローリエ 2枚
- ローズマリー 1本
- タイム 適量
- ブラックペッパー 適量
作り方
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1
まずは野菜を切ります。セロリ薄切り、うおりゃーー！！
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2
玉ねぎ、繊維を断つようにうぉりゃりゃりゃりゃー！！
人参、乱切り。 -
3
そこに牛スネ肉とにんにくの輪切りを入れてから赤ワインを豪快にどーん！
ローリエとブラックペッパーを入れて一晩寝かせます。 -
4
翌日、液体と固形物をザルで分けてから、牛肉の方を先に焼きます。
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5
野菜も炒めておきます。分けておいた液体を煮立たせてアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら野菜と肉と香辛料を液体の中に。
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6
工程5に飴色に炒めた玉ねぎと湯剥きトマトかホールトマトを入れてアクを取ります。
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7
2時間煮込んだものがこちら。ここにマッシュルームを入れます。
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8
マッシュルームに火が通ったらルウ。ブラウンルウ作るのが面倒ならば、小麦粉に油入れてドロっとすればオーケー。
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9
ルウを入れて全体を混ぜ、とろみがついたら完成です。
コツ・ポイント
時間がかかります。その間をつぶすために、何かしら用意しといてください。
