お暇な時にたくさん作って冷凍しておくと便利ですにゃー。
材料
- 水 3リットル程度
- 鶏がら 500g～1kg
- 牛ひき肉（なければ安い肉） 500g
- 玉ねぎ小 1個
- 人参（皮や頭の部分だけでも） 1/2本分
- セロリ 1～2本
- ハーブとスパイス（必須）
- ローリエ 2～3枚
- 黒胡椒（ホール） 10粒程度
- クローブ（ホール） 3～5個
- タイム（フレッシュがなければドライで） 2～3本（小さじ1/2）
- ハーブとスパイス（おこのみで）
- ローズマリー 2本～
- パセリの茎 1～2本
- にんにく 1欠片
作り方
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1
鶏がらはぬるま湯を流しかけながらよく擦り洗いしておく。
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2
鍋に水、鶏がら、牛肉を入れ火にかける。
沸騰直前あたりから丁寧に灰汁を取っていく。 -
3
灰汁がとれたら野菜とハーブ、スパイスの類をいれ、弱火で1時間～3時間、半分～1/3程度まで煮詰めていく。
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4
煮込み1時間の時点で、ローリエは取り出しておく。
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5
雑味が入らないよう漉し器で静かに漉して完成。
コツ・ポイント
丁寧に灰汁を取ることだけ気をつければ、あとはコンロにお任せですにゃ。
十分な量の鶏がらがあれば、牛肉は入れなくても構いませんにゃ。
牛筋、牛骨が手にはいる場合は、牛肉ではなくそちらを使ってくださいにゃー。
十分な量の鶏がらがあれば、牛肉は入れなくても構いませんにゃ。
牛筋、牛骨が手にはいる場合は、牛肉ではなくそちらを使ってくださいにゃー。
