魚介をふんだんに使用した一品です!!
手間暇をかけた魚介と野菜の煮込み料理です。
詳しい作り方はYoutubeにて字幕
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
https://youtu.be/gYcJex0oZT4
材料
- 白身魚 2～3尾
- 伊勢海老(400ｇ) 1尾
- 有頭海老 6～8個
- ムール貝 16個
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2個
- ポロ葱 90g
- フヌイユ 90g
- 白ワイン 400ml
- パスティス 100ml
- フュメ・ド・ポワソン 2l
- トマト缶 1缶
- ブーケガルニ 1束
- サフラン 1g
- アイヨリ 適量
- ルイユ 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
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1
魚はひれを取り除き、ぶつ切りにします
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2
伊勢海老は縦半分に切ります
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3
背ワタと砂袋を取り除きます
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4
ボウルに海鮮を入れて塩、胡椒、オリーブオイルを入れて混ぜます
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5
香味野菜は角切りにし、トマトも粗く刻みます
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6
サフランはオーブンで乾かして粉末にします
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7
鍋にオリーブオイルをひいて、香味野菜をしんなりするまで炒めます
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8
しんなりしたら、魚の頭を加え、炒めます
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9
火が通ったら、ワインとパスティスを加えます
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10
半量になるまで煮詰めます
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11
フュメ・ド・ポワソン、トマト、フヌイユ、ブーケガルニを加えます
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12
サフランを加えます
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13
30分ほど煮込みます
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14
材料を漉していきます
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15
鍋に戻し入れ、海鮮と一緒に煮込んでいきます
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16
沸騰したら灰汁を取り除きます
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17
火が通ったら、味を整えます
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18
器に盛ります
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19
出来上がり
