ブイヤベースうちの基本レシピ

2011/7/11話題入り感謝♡
魚介の旨みとサフランの香りが最高。白ワインを楽しみたい時のとっておきレシピ。
このレシピの生い立ち
旦那が好きな料理。トマト煮込みのようなタイプよりも、私はサフランが香るあっさりしたタイプが好みで、何度か作るうちにこうなりました。

材料

  1. 好きな魚介類数種類・・・例えば
  2. 白身魚（鯛、イサキなど）の切り身 2切れ
  3. イカ 1ぱい
  4. あさり 1パック
  5. 野菜
  6. にんにく 1カケ
  7. 玉ねぎ 1/4個
  8. セロリ 約10cm
  9. にんじん 1/5本
  10. じゃがいも 1個
  11. トマト（なくても良い） 大1/2個
  12. あれば、殻つき有頭海老やワタリガニなど 2～4尾
  13. 調味料
  14. オリーブオイル 大さじ2
  15. サフラン 2～3つまみ
  16. 白ワイン 50㏄
  17. 水 200～300cc
  18. コンソメ 小さじ1
  19. ベイリーフ 1枚
  20. 塩・コショウ 適量
  21. アイオリ風ソース
  22. にんにく（すりおろし） 1かけ
  23. マヨネーズ 大さじ2

作り方

  1. 1

    分量の水に、サフランをいれレンジで温めておく（色と香りを出す為）

    あさりは砂抜きをしておく。

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方1写真
  2. 2

    魚に塩をし（骨がついている状態の切り身は、血合い等を良く洗ってから）イカはぶつ切り、貝類はこすりあわせるようによく洗う。

  3. 3

    じゃが芋は薄いいちょう切り、トマトは湯むきしてざく切り、他の香味野菜は千切りにする。

  4. 4

    鍋に、オリーブオイルをいれ、にんにくを弱火で香が出るまで炒めたら、玉ねぎ・セロリ・人参を加えてさらに炒める。

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方4写真
  5. 5

    野菜が半量程度にしんなりしたら、あさり（若しくはムール貝）を加え、白ワインを投入し強火でアルコールを飛ばします。

  6. 6

    続けて①のサフラン湯、コンソメ、ベイリーフ、トマトとジャガイモを加えます。

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方6写真
  7. 7

    煮立って灰汁が出てきたら取り除き、弱火に切り替えて蓋をし、5分程度煮込みます。

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方7写真
  8. 8

    次に、魚（キッチンペーパーで水気を押さえて）、イカ、海老を加えます。蓋をしてさらに5分前後、魚に火が通るまで煮込みます。

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方8写真
  9. 9

    仕上げに塩コショウをで味を調えて完成です。アイオリ風ソースを添えていただきます。

  10. 10

    【アレンジ】アラで作ったもの

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方10写真
  11. 11

    【アレンジ】魚抜き、ムール貝メインで作ったもの

    • ブイヤベース　うちの基本レシピ作り方11写真

コツ・ポイント

★魚介を入れた後、混ぜすぎるとスープが濁るので注意！

★あさりの代わりに「ムール貝」を使う場合は、藁？を引っ張って取り除き、表面に汚れやイボがある場合は、貝同士のフチを使ってその汚れを削り落とし、真水に30分以上つけておきます（塩抜き）

Tags:

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