フーガス

覚書

1. ‹シンプルパン生地› 130g
2. 粉150g分
3. ※3割を薄力粉にする
4. 1
5. ‹フィリング›
6. ドライトマト
7. ベーコン
8. オリーブ
9. <トッピング>
10. オリーブオイル 適量
11. 粉チーズ 大さじ1
12. バジル 小さじ1/2
13. ローズマリー 小さじ1/2
14. バジルソース

1. 1

   こね

2. 2

   1次発酵

3. 3

   ガス抜き分割：2ベンチタイム

4. 4

   成型20cmの縦長の楕円に伸ばす。スケッパーにオリーブオイルを塗り、葉脈のように切れ込みをいれる。

5. 5

   天板にのせ、オリーブオイルをぬる。お好みのトッピングをする。

6. 6

   ２次発酵短め(15分)

7. 7

   焼成210℃13分