フレッシュ桃のババロア

ゼラチンを大さじ4(分量外）の水にふりいれます。

桃は皮をむいて、１個をまな板の上で細かく切る。別の1個は1～２センチ角くらいの大きさに切る。

鍋に卵2個を割りいれ混ぜる(泡立てない）。そこへ、砂糖を入れて混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、中火にかけて40度位に温めて火を止める。

3の鍋にふやかしたゼラチンを入れて軽くかき混ぜ、ゼラチンをとかす。

4に細かく切った桃とラム酒を加え、鍋を氷水を張ったボールにつけて、時々かき混ぜながら冷やす。

5と同時進行で生クリームを別のボールで泡立てる。角が立たなくても良い。

5がとろとろになったら、生クリームのボールに入れて、よくかき混ぜる。

器に入れ、上に大きく切ったほうの桃を数個のせる。冷蔵庫で冷やし固める。