キャベツと肉を一緒に炒め合わせないので、肉にからめたタレの味が薄まりません。ご飯に良く合う濃いめの味付けです。
このレシピの生い立ち
キャベツをいっぱい食べたい我が家では、一般的な作り方だと水っぽくなったり、味がぼやけてしまうので、キャベツと肉を分けて、キャベツに塩で下味をつけて、肉と一緒に炒めないことにしました。
材料
- 豚バラ肉 200~300g
- キャベツ 200~500g
- ネギ 1本
- ショウガ（みじん切り） 少々
- ★甜麺醤 大さじ2
- ★豆板醤 小さじ1
- ★紹興酒 大さじ2
- ★醤油 大さじ1
- ★鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ★おろしニンニク 少々
- 塩・油 適量
作り方
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1
キャベツは好みの大きさのざく切り、または太めの千切りにして約1%の塩をしておく。（キャベツ300gなら塩小さじ1/2）
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2
豚肉は4~5cm長さに、長ネギは1cmの斜め切りにする。
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3
★の調味料を合わせておく。
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4
フライパンにお湯を沸かし、火を止めてから豚肉を入れ、サッとほぐすようにお湯にくぐらせ、皿に取り出す。
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5
４のフライパンのお湯を捨て、ペーパータオルでサッと拭き、油を入れ、ショウガのみじん切りを弱火で炒める。
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6
火力を強めて、ネギと豚肉を加えて炒め、合わせた★の調味料をからめる。
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7
１のキャベツを皿に盛り、ラップ無しで電子レンジにかけ、少ししなっとさせる。余計な水分はペーパータオルなどで吸い取る。
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8
キャベツの上に肉を盛り、完成。
コツ・ポイント
柔らかい春キャベツを使うと、本当に美味しいです。ほかの季節のキャベツを使う場合は、少し小さめに切るか、レンジにかける時間を長めにするか、お好みでサッと炒めてもいいかもしれません。
