フレッシュブルーベリーのクリームブレッド

■下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。

・バターを室温に戻す。

■カスタード作り

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜ、バニラを加える。温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

[3]をこし器でこしながら鍋に戻して強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。

ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バット等に移し落としラップをして冷ます。

■パン生地作り

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

とじ目を上にして、めん棒で直径８cm程度の大きさに丸くのばし、生地の端が型のふちから５mm程下になるように敷き込む。

※角や溝の部分が浮かないように、手でよくおさえて型に密着させます。

カスタードクリームを絞り袋に入れ、敷き込んだパン生地の中に均等に絞り入れる。

35℃で約20分、生地の端が型のふちに届く程度まで発酵させる。

つや出し用の溶き卵を生地の端の表面に刷毛で薄く塗り、190℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

■仕上げ

生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。

クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、パンの表面に中央が高くなるように絞る。

ブルーベリーをたっぷりと盛り、好みでミント（分量外）を飾って完成。

ブリキブリオッシュ型

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