何度も作って、試行錯誤を繰り返して、早25年以上経ちました。
しっとりと仕上がるように工夫しています。
このレシピの生い立ち
若い頃は、クリームたっぷりのショートケーキに憧れていましたが、40代から今日まで、パウンドケーキの奥深さを知って、自分の味を深める事を目指して作り続けています。
材料
- バター 50g
- マーガリン 300g
- 薄力粉 400g
- BP 15g
- ドライフルーツ 450g
- 砂糖 300g
- 卵黄 9個
- 卵白 9個
- シナモンパウダー 少々
- シロップ 適量
- マーマレード使う際の砂糖の量
- 砂糖 250g
作り方
-
1
バター、マーガリンは室温に戻しておく。
薄力粉とBPは合わせてふるう。
ドライフルーツはぬるま湯で戻し、洋酒をかける。 -
2
ボウルにバター、マーガリン、砂糖200gを入れ混ぜる。
卵黄も入れ、混ぜる。 -
3
別のボウルに卵白を入れ泡立てる。砂糖100gを2〜3回に分けて、
しっかりとしたメレンゲを作る。 -
4
③のボウルにメレンゲを2〜3回に分けて泡を潰さぬよう優しく混ぜる。
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5
粉を入れ、好みでシナモンパウダーを少々入れ、ドライフルーツを加えてさっくり混ぜる。
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6
オーブンペーパーを敷いた型に入れ、箸などで型の四隅に行き渡るよう流す。
180度のオーブンで20分焼く。 -
7
中央部分にナイフで切り込みを入れる。
170度に下げて、40分焼く。 -
8
焼けたら、洋酒と砂糖とお湯で作ったシロップを表面にたっぷりぬる。
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9
ポリ袋に空気が入る様に膨らませてかける。
冷めたら、型から出して、ラップで包み、冷蔵庫へ。（しっかり冷やすと美味しい） -
10
出来上がり、
粉をいれたら、練らないこと。
さっくりと混ぜて下さい。 -
11
追加
バター、マーガリン、砂糖、卵を混ぜる時、生地に艶が出て、滑らかになるまでホイッパーで混ぜます。
コツ・ポイント
私は、柑橘類が手に入ったら、皮（白いワタも）2〜3回茹でこぼして細かく刻み、砂糖を加えてマーマレードを作って冷凍しています。
焼けたら、シロップを塗り、ポリ袋でしっかりと蒸気を閉じ込めると、しっとりしたケーキになりますよ。
焼けたら、シロップを塗り、ポリ袋でしっかりと蒸気を閉じ込めると、しっとりしたケーキになりますよ。
