フルーツナッツ

ドライフルーツのあまりを適当に使いました。果実量は適当ですが、粉に対して５割くらいの量です。甘いパンです。

材料

1

強力粉はふるっておく。

ボウルに粉を入れ、その上にイースト、塩、砂糖、バターをのせて、水を加えたら一気に手で、最初はもみこむように混ぜる。
2
まとまるようになり、七分通り捏ねたら、ドライフルーツとナッツを加える。果粒の大きさはお好みで。

握るようにして混ぜ込む。

捏ね上げ温度は27℃くらい。
3

一次醗酵。生地をボウルに入れ、ラップをかけ、45分くらい（温度28℃湿度80％が理想）暖かいところに置く。２倍くらいに膨らむ。レーズンが入ると生地がしまるので上に盛り上がる傾向がある。
4

フィンガーテスト。生地に指を10秒くらい差して、抜いても生地が戻らなければＯＫ。

打粉をした台の上で４つに分割(230ｇくらい）。生地を丸め直し、しっかりとじる。布巾をかけて、ベンチタイム10分くらい。
5

成形。生地を軽く丸め直し、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。

二次醗酵。23分くらい暖かいところに置く（温度32度湿度90％が理想）。1.5倍くらいに膨らみ、指でそっと触れて痕がつくくらい。

オーブンを180℃に暖めておく。
6
焼く直前に包丁などでクープ(切れ込み）を入れる。全体に軽く霧を噴き、オーブンで焼く。180度で20分。