フランボワーズドゥーブルフロマージュ

ラズベリージャムをサンドする方は、先にジャムを作っておく

鍋に冷凍または生のラズベリー100gにグラニュー糖50gをふりかけ水分を出した後、弱火にかけてマッシャーで潰していく

加熱して少し『固めかな？』と思える状態になったら火を止め、よく混ぜる。これを粗熱が取れるまで常温で冷ましておく

直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

薄力粉50gと上新粉10gといちごパウダー4g（seria）の計64gを良く混ぜ、2回ふるっておく

このあたりでオーブン170℃の余熱をしておく

ボウルに卵1個と卵2個の卵白に、砂糖70g、バニラオイル10滴と赤色素を超微量入れて50℃の湯煎にかける

ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

ふるった薄力粉と上新粉を入れてさっくりと混ぜていく

これを15㎝型に流し込み、

170℃オーブンで25分間焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり（＊各家庭の機種で焼き時間を増減して下さい。）

焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばし、ラップをかけずに粗熱をとる

底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1.5㎝の円形スポンジに切り取る。残りは仕上げのクラムに使用する

綺麗に洗った15㎝ケーキ型に、厚さ1.5㎝にカットした円形スポンジを底に敷き詰める（サイドのみ、ペーパーを巻いてもよい）

ここから中層のベイクドチーズ層を作っていく。クリームチーズとグラニュー糖、純生、玉子、薄力粉、いちごパウダーを用意する

まず、1㎝角にちぎったクリームチーズ140gとグラニュー糖50gをボウルに入れ、

これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた全卵1個を少しづつ加えながら電動ホイッパーでしっかり混ぜる

均一になったところで、ふるった薄力粉4gといちごパウダー4gを入れて均一になるまでホイッパーで混ぜる

純生クリーム30gを徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

先ほどスポンジをしきつめた型に、

作ったチーズ生地をそっと流し込み、作ったチーズ生地をそっと流し込み、150℃で20分～23分焼成する

こちらが焼きあがった状態。焦げがなく表面がなめらか。粗熱がとれたら表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく

冷えたあと、ラズベリージャムを挟む方は、ここで乗せる（ジャムに粘りがあっても水で伸ばさすのは厳禁！ポトン々と乗せていく）

ここからマスカルポーネムースを作っていく（純生は高脂肪になれなるほどコクが出るが40％前後が最適と思われる）

まず純生140gに、ラズベリーリキュールがあれば小さじ1を加え、氷を張った二重ボウルのなかで7分立てまでホイップする

次に卵黄1個分（20g）、水25cc、グラニュー糖30gをボウルに入れて、50℃～60℃の湯煎をしながらよくかき混ぜる

次に大さじ1の水にふやかしたゼラチン3gとマスカルポーネチーズ60gを入れて良く混ぜる

これをザルで濾して、なめらかな状態にする（これはルタオさんのレシピで記載されていた必須事項）これを常温になるまで冷ます

熱が取れたら、これを先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

冷やしておいたベイクドチーズを取り出し、ゆっくりムース生地を注ぎ入れる

この時余るムース生地はクラムの接着剤として仕上げに全体を塗るので、ケーキとともにラップをして3～4時間冷やしておく

残しておいたスポンジをフードプロセッサーにかけてクラムを作る

もしあれば、ドライラズベリー(tomiz)3gを加えてさらに攪拌する

このドライラズベリーが小さな赤い粒のアクセントになる他、ラズベリーの酸味が加わり、味のバリエーションが加わる

温めたパレットナイフで切込みを入れて型からはずす。底面の型は外さずに底につけておく方がクラム作業がしやすい

残しておいたムースをトップとサイドにぬっていくが、

固まっている場合は温めたスプーンなどでかき回して柔らかくしてから、トップとサイドにぬっていく

あとはクラムを全体にまぶせば出来上がり。（クラムは充分な量があります。）

これを再度冷蔵庫で数時間、しっかり冷やし固めてからお食べ下さい。

柔らかなドゥーブルフロマージュを、いちごが香るふんわりクラムが包んでいます。

スポンジ生地を通常の全卵2個にせず、卵白多め配合にした事で、優しいピンクの色合いになりました。

また、卵白多めにした事で、くちどけが一層良くなっています。

ドライラズベリーの赤い粒粒で、おしゃれなノイズトーンに。

お好きな個数に切り分けてお召し上がりください。

温めた包丁で切ると切り口が綺麗です。ケーキが柔らかなので包丁で押し潰さないよう、ご注意を。

大好きなベリーをたっぷり詰め込んだフランボワーズ・ドゥーブルフロマージュ。

いちごパウダーが爽やかな香りとなってお口に広がります。

手間暇かけた時間が惜しくなかったと思えるほど、最高に美味しいです。

フォークを入れると、ふんわり入っていくのが、画像でお判り頂けますでしょうか？

美味しさのカンドーを、ぜひ皆様にも！