甘酸っぱい大人な味が広がるチョコ。
このレシピの生い立ち
９４年中央公論社出版「シェフシリーズ製菓シェフ鈴木芳男 新チョコレート菓子」のフランボワーズのレシピを自分流にアレンジしました。
材料
- ミルクチョコレート 560g
- 生クリーム 130g
- 水飴 20g
- 無塩バター（常温に戻す） 14g
- フランボワーズピュ−レ（冷凍） 106g
- ラム酒 50g
- セミスイートチョコ（コーティング用） 適宜
作り方
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1
チョコレートを細かく刻み、ボールに入れておく。腱鞘炎に注意。
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2
生クリームをわかして水飴を混ぜ、①に加えてチョコレートを溶かし混ぜる。
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3
バター、ピューレラム酒の順に加えて混ぜる。
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4
③をバットに約１cmの厚さに流し、冷蔵庫で冷やし、固める。
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5
④が固まったら湯せんで溶かしたセミスイートチョコを表面に薄く塗り、再び冷やす。
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6
⑤を天地逆さまにひっくり返し、２cm四方に切り分け網の上に並べる。
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7
テンパリングしたセミスイートチョコを上から流してコーティングし、フォークで筋なんかを入れてできあがり。
コツ・ポイント
写真下中央です。他のチョコレシピもみてくださいね。
