フランボワーズがアクセントになったショコラムースの絶品ドルチェ！
材料
- 【ショコラムース】
- A スイートチョコ 80g
- A ミルクチョコ 10g
- B 卵黄 20g
- B グラニュー糖 10g
- C 生クリーム35％ 50g
- C フランボワーズピューレ 30g
- 生クリーム35％ 170g
- グラサージュ（レシピID：21315680 ）
- ベリージャム（レシピID：21263608 ）
- ビスキュイ・ジョコンド~ココア風味~レシピID:21267703
作り方
-
1
ジョコンドは4cmと6cmのセルクルで型抜きをして、表面にベリージャムを塗り冷凍庫で冷やし固めておく
-
2
ショコラムース
-
3
大きめのボールにAを入れておく
-
4
ボールに生クリーム35％を入れて七分立てくらいで緩めに立ててクレーム・フェテを作っておく
-
5
別のボールにBの材料を入れてすり混ぜる。鍋にCの材料を入れて火にかける
-
6
沸いてきたらBに加えて軽く混ぜ合わせて再度鍋に戻して弱火にかける
-
7
ゴムベラで軽くトロミが付くまでゆっくり混ぜてアングレを炊く。炊けたらAに流し入れる
-
8
チョコが溶けたらホイッパーでしっかり混ぜて乳化させる。（チョコが溶けない場合は湯せんにかけてチョコを溶かしてから混ぜる）
-
9
混ざったら粗熱を取り、3のクレーム・フェテを加えてゴムベラでしっかり混ぜてムースの準備OK
-
10
型の⅔までムースを入れてスプーンなどで型に沿って刷り上げる→ジョコンド小を中心に押し入れる
-
11
残りのムースを入れる→ジョコンド大を押し入れて平らにしたら冷凍庫で冷やし固める
-
12
固まったら型から外し網に並べて20分程置き半解凍させる。
-
13
半解凍してる間にグラサージュを湯せんにかけて溶かしたら、氷に当てながらゴムベラでゆっくり混ぜる
-
14
軽くもったりしてきたらグラサージュをドロッパーに入れてムースケーキ全体に覆うようにかけて完成！
コツ・ポイント
アングレは火を入れすぎると固まってしまうので注意！
