少し酸味があって軽いフランスのお母さんの味
このレシピの生い立ち
シチューのようにコッテリとした感じまではいかないけれど、シチューのようなものが食べたいなぁ。と言ったらでてきた。
材料
- 鶏もも肉 2枚
- じゃが芋 2-3個
- 人参 1個
- 玉ねぎ 中 2個
- マッシュルーム 8個
- セロリ 一枝
- 白ワイン 150ｍｌ
- 生クリーム 150ｍｌ
- バターと小麦粉 同割で混ぜておく
- ニンニク 1かけ
- コンソメキューブ 800ｍｌ
- 水 1ℓ
- 塩
作り方
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1
バターで鶏肉を中火で炒め、下味程度の塩をする。
★焼き色をつけないようにね。
★煮詰めるから塩はほどほどに。 -
2
鶏肉の表面が白くなったら、白ワインを注いで、煮詰める
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3
白ワインが煮詰まったら、野菜を入れて炒める
★じゃがいも崩れるから最後ね。
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4
油がまわったら、水をひたひたにそそぎ、コンソメキューブを入れ、全体柔らかくなるまで煮る
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5
軟らかくなったら、具を一度取り出し、汁を3割程度、煮詰める
■おいしくなるまで。とシェフは申してます
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6
生クリームをいれて、もう一度、3割程度、煮詰める。
★旨みが足りなかったら、もう少し煮詰めてください。 -
7
煮詰まったら、バターと小麦粉を練り合わせた物で、とろみをつける。
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8
トロミがついたら、具をもどしてできあがり。
コツ・ポイント
★とろみをつけるのに、バターと小麦粉を混ぜて使うよ
