パンに合うお肉と白いんげん豆のフランスのお鍋料理。お肉とお豆好きの我が家の冬の定番一品。
このレシピの生い立ち
雪予報の日に、ゆっくり煮込んでココロもカラダも温まるお夕飯は作り。パンとチーズがメインのお夕飯の主菜に。
材料
- 鶏もも(骨つき) 2本
- ソーセージ 3本
- オリーブオイル 適宜
- にんにく 3かけ
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 2こ
- トマト缶 400g
- ローリエ 3枚
- 水 300cc
- コンソメキューブ 1こ
- 白インゲン豆缶 2缶分
- 人参 3本
- パン粉 適宜
- オリーブオイル 適宜
- パセリ 適宜
- 塩・胡椒 適宜
作り方
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1
にんにく→みじん切りにしオリーブオイルを弱火にかけてガーリックオイルを作る。
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2
鶏肉は常温にもどし、骨付きのまま多めの塩・胡椒をしてなじませておく。
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3
にんにくにじっくり火を入れて。玉ねぎ・セロリを加えてじっくり炒める。
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4
玉ねぎ・セロリがしんなりしてきたら鶏肉を投入。
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5
鶏肉に焼き色を両面付ける。
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6
トマト缶をつぶしながら入れる。
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7
水・コンソメと半分に折ったローリエを加えて強火で加熱。
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8
コトコトする温度になったら蓋をして30分以上。
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9
豆類・人参を加えて蓋をしてさらに30分以上煮込む。
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10
ソーセージはハーブ多めのものを使用。何もかけずオーブンで軽く焼く。
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11
軽く焼いたソーセージも投入。
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12
少し煮込む。
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13
パン粉・パセリ・オリーブオイルを一周させオーブンへ。
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14
パン粉に焦げ色がついたできあがり。
コツ・ポイント
お肉の骨が取れるくらいよく煮込む。ソースをよく温めてからオーブンに入れてください。お肉は牛・豚・羊・何でもあいます。羊なら大人味に仕上がりワインが進む一品です。時短で作るならコンフィになっているものとソーセージを一緒に入れてください。
