フライパン一つで簡単に短時間で手軽にしっとり蒸し鶏とモヤシのナムル。胸肉を使い、蒸してる途中で皮も取りカロリーダウン。
このレシピの生い立ち
我が家では蒸し鶏は定番メニューで、胸肉やモモ肉でもよく作ります。最近、太り気味の主人は胸肉を好みます。胸肉でも片面加熱沸騰後に余熱調理することで、パサパサせずにしっとりして食べ易いです。生姜汁を入れることで鶏肉の臭みを抑えてくれます。
材料
- 胸鶏肉 およそ300g(一枚)
- モヤシ 1袋
- ★塩 小さじ1/3
- ★砂糖 小さじ1/3
- ☆酒 大さじ3杯
- ☆水 大さじ3杯
- ☆生姜絞り汁(チューブでも可) 少々
- ◆ニンニクすりおろし 少々お好みで
- ◆ごま油 大さじ2
- ◆塩 少々
作り方
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1
鶏胸肉は蒸し鶏に。モヤシは蒸し鶏を蒸したフライパンに残る出汁でナムルを作る。
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2
火の通り一定にし易くする為に観音開きに包丁を入れる。一定の厚さにする。ちょっと包丁の切れ味が良すぎて深くなり過ぎました。
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3
冷たいフライパンに均一の厚さの鶏肉の皮を下にしてフライパンに入れる。塩、砂糖を鶏肉に直接かけて、もみこんで下味をつける。
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4
☆酒と水と生姜汁を鶏肉の周りに入れる。フライパンの蓋をして中火スタート。約６〜７分で沸騰する。火を止める。
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5
鶏肉を裏返しに皮を表にする。フライパンの中で皮を手と箸でスッと剥ぐ。火傷しない様に気をつける。又蓋をして余熱調理5分。
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6
完成したらお皿に乗せて、サランラップで密封してしばらく置く。時間が経つ程にしっとりする。
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7
フライパンに残っている白い灰汁をスプーンで取り、捨てる。余り几帳面に取らなくても良い。鶏肉の出汁がナムルの旨味になる。
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8
モヤシを洗い、その出汁の残るフライパンに入れて蓋をして中火で火をかけ、沸騰させる。沸騰したら火を止める。
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9
熱い内にニンニクすりおろし少々とごま油大さじ2を入れて混ぜる。塩を少々入れて好みの味のナムルにする。水分が出るので絞る。
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10
トマトがあればスライスして、大葉を引くと見栄えがする。スライスした鶏肉をお皿に盛る。カロリーを控える為に醤油と辛子で食す
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11
＊＊＊今回は塩麹は使いませんでしたが、砂糖、塩を鶏肉に揉み込む時に一緒に塩麹を揉み込むと更に美味しさはアップします＊＊＊
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12
＊冷蔵庫で蒸し鶏を寝かすと、よりしっとりさが倍増します。蒸し鶏自体に味があまり付いていないので、サンドイッチにも合います
