とっても簡単。青魚独特の臭みを抜くポイントは湯引きと酒でまず煮ること。梅干しと生姜で短時間でも本格的な煮つけになります。
このレシピの生い立ち
安い鯖があったので浅めのフライパンでさくっと作れる煮つけにしようかなーっと思って考えました。
材料
- 鯖の切り身 2切れ
- 酒 150cc
- ★醤油 大さじ2
- ★砂糖 大さじ1
- ★みりん 大さじ2
- ★水 100ｃｃ
- ショウガ 1片
- 梅干し 1個
- 塩麹 大さじ1
作り方
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1
鯖は3枚におろして、皮の面に〆印の切れ目を入れて塩麹をまぶして冷蔵庫で30分ほど置く。
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2
1の鯖を沸騰したお湯にさっと浸して湯引きする。
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3
浅めのフライパンに酒と2の鯖を入れて沸騰させてあくを取る。
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4
3に★印の調味料とスライスした生姜、水、種を除いた梅干しを入れて蓋をして弱火で10分ほど煮る。
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5
汁気がこれぐらいなくなったらOK。焦がさないように注意して下さい。もう味は染みてますよ！
コツ・ポイント
・湯引きは必ずして下さい ・酒で鯖を沸騰させてから他の調味料を入れて下さい・使用した梅干しは出す時に除かなくてもそのまま食べてもおいしいです。
