中級。表面を焼いたらアルミホイルに包んで蒸らすだけ！下味にもソースにもブイヨンを使ってワンランクアップ♪このレシピの生い立ちクマソバブイヨンのアレンジレシピです。
- 牛もも肉ブロック 350〜400g
- ☆塩 小さじ1/2
- ☆クマソバストック・ブイヨン 小さじ1/2
- ☆黒胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ1程度
- グレイビーソース
- 赤ワイン 大さじ3
- クマソバストック・ブイヨン 小さじ1/2
- 水 大さじ3
- 醤油 小さじ1
- 肉汁 アルミホイルに出た分
作り方
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1
クマソバストック・ブイヨンを使います。
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2
牛肉を冷蔵庫から取り出し、1時間ほど室温においておきます。
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3
キッチンペーパーなどで、肉表面の水分を軽く拭き取ってから、☆を両面にまんべんなくふりかけて、すり込みます。
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4
フライパンにオリーブオイルをやや強めの中火で熱し、フライパンが充分温まったら3を入れます。
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5
2分ほど焼いたら裏返し、上下、左右、前後全ての面をそれぞれ1分半〜2分ほど丁寧に焼きます。
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6
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7
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8
全ての面に焼き色がついたら火を止め、二重に重ねたアルミホイルでしっかりと包みます。
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9
肉を焼いたフライパンに8を戻し入れ、蓋をして30分〜1時間ほど、火をつけずに余熱で中まで火を通します。
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10
肉を取り出し、アルミホイルに出た肉汁とソースの材料全てをフライパンに入れて弱めの中火で煮立て、2〜3分加熱します。
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11
肉を薄切りにしてお皿に盛り付け、ソースを添えたら完成です。（写真は火を止めた後の余熱1時間のもの）
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12
ID k347
コツ・ポイント◇急激な温度変化で肉が硬くなります。肉を室温に戻してから焼く方が◎。◇アルミホイルを二重にしてしっかり包むことで、余熱で適度に火が通り、柔らかく仕上がります。◇粗熱がしっかり取れてから切り分けるのも柔らかく仕上げるポイント♪
