魚を買っても世代で好みが別れる､独り暮らしでは魚1パック買っても･･･という悩み､解決します!!このレシピの生い立ち独り暮らしなのですが､魚が大好きで｡色々食べたいので一度の調理で違う味を楽しめるように考えました｡焼き､揚げ､煮､と､様々な調理法で作っているので､家族の好みがそれぞれ違うというお宅でも､三世代同居というお宅でも使えるレシピかと思います｡
- 生鮭切り身 ３切れ
- 長ネギ １本
- 付け合わせ野菜 適宜
- 食塩 二つまみ
- ○濃口醤油 小さじ1/2
- ○日本酒 小さじ1/2
- ○食塩 ひとつまみ
- ○ブラックペッパー 少々
- ○おろしにんにく 少々
- ○おろししょうが 少々
- ●片栗粉 小さじ1/2
- ☆すし酢 大さじ２
- ☆ごま油 小さじ1/2
- ☆一味唐辛子 少々
- □味噌 小さじ１
- □砂糖 小さじ１
- □日本酒 小さじ１
- □みりん 小さじ１
- □濃口醤油 小さじ1/2
- □だし汁 150cc
- ■小麦粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ1
作り方
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1
鮭の裏表に食塩ふたつまみを振りバットに並べ､斜めにして５分ほど置いたら浮いてきた水気をキッチンペーパーで拭き取る
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2
ポリ袋に○の調味料を合わせ、鮭を一切れ入れて軽くもみ込み漬け込んでおく｡
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3
長ネギの半分は筒切り､もう半分は粗みじんに切っておく｡付け合わせの野菜も切っておく｡
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4
粗みじんにしたネギに☆の調味料を混ぜる｡
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5
□の調味料も合わせておく｡
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6
袋で味をつけた鮭には●の片栗粉､一切れはそのまま､一切れは■の小麦粉をまぶす｡
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7
フライパンに油を熱し､少し傾けて､油が少ない部分に粉を振っていない鮭､次に小麦粉の鮭､油が溜まっている部分に味つきを焼く
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8
鮭のすき間で筒切りのネギ､他に焼き野菜があれば焼いておく｡私は南瓜にしました｡
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9
６､７分焼いたら､塩焼きと片栗粉の鮭を取り出します｡キッチンペーパーで残った油を拭き取ります｡
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10
合わせておいた□の調味料をフライパンに注ぎ､とろみがつくまで煮からめます｡
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11
生野菜などに塩焼きをのせ､ネギソースをかけたら一品目「鮭の塩焼きネギソースかけ」の完成です｡たっぷり野菜が食べられます
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12
付け合わせの野菜､レモンなどを皿に盛り､片栗粉の鮭を盛ったら「鮭ザンギ(北海道の唐揚げ)風」の完成です｡
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13
鮭とネギ､南瓜などを盛り付け､「鮭の味噌照り煮」の完成です｡これで3品全て完成しました｡
コツ・ポイント焼き加減は中火くらいで｡厚い鮭であれば蓋をした方が火の通りが良くふっくらします｡独り暮らしの方は､その日にザンギ風､次の日に照り煮､最後にネギソースかけという順番で食べると常備菜としての保存がききます｡常備菜にするときは生野菜は別に｡
