フキの下茹で灰汁抜き

祖母→母から受け継いだやり方です。
とはいえ、ごくごく一般的な方法です。。。
このレシピの生い立ち
小鍋で茹でると、フキを短くカットしなければならないので、その分皮を剥くのも時間がかかってしまいます。
我が家ではパスタもフライパンで茹でるし、カレーもフライパンで作っちゃいます♪

材料

  1. ふき 一束
  2. 塩 少々

作り方

  1. 1

    フキは茎の部分と葉の部分を分けて切る。

    ※葉は別で処理します

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方1写真
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    茎の部分は半分にカット。

    ちょうどフライパンに入るサイズです。

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方2写真
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    フライパンに水をはり、沸騰させる。

    ※フキが浸かるくらいの水量で。

  4. 4

    湯が沸騰するまでの間に、まな板の上にフキを並べ、塩をかけてゴリゴリする。

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方4写真
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    湯が沸騰したらフキの太い部分を先に入れる。

    40秒後、細い方もいれる。

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方5写真
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    太い方を入れてから4分経過したところで火を止め、菜箸でふきを押さえながら湯を捨てる。

  7. 7

    フライパンにフキを入れたまま流水で冷ます。

    触れるまで熱が取れたら、再度フライパンに水を張り、フキを浸ける。

  8. 8

    ここからガンバリどころ！

    1本づつ皮を剥いていく。

    上下双方から剥くことで、剥き残しを防げます。

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方8写真
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    キレイにできました♪

    • フキの下茹で(灰汁抜き)作り方9写真
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    すぐに使わない場合は、タッパーに入れて水につけておけばOK♪

コツ・ポイント

今回のフキは、太いところで小指くらいの太さ、細いところで割りばしの細いとこの太さでした。

湯がく時間はこれを目安に増減させてください♪

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ふき / 塩

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