春の味と香りを堪能。
このレシピの生い立ち
小さい時、好きでもないのに食べさせられたフキ料理が、自身がおっさんになってから思いの他食べたくなったので再現。
材料
- ふき 4～5本
- カツオ節 1パック
- だし汁 適量
- 塩・醤油 極少量
作り方
-
1
＜フキの灰汁抜き＞フキは板ずりして5分程度茹で皮をむき、食べやすい長さに揃える。
-
2
鰹だしを作り、塩・醤油を極少量入れる。※塩味がわずかに感じられる程度。
-
3
鰹だしが熱いうちに1のフキと一緒に容器に入れ冷まし、1時間以上ねかせて完成。カツオ節をのせて食べる。
コツ・ポイント
フキの風味を存分に味わえるよう、出汁は出来るだけ薄味に仕上げる。
春しか出回らない生のフキを使用する。
日本酒の入りでいくのも最高。
春しか出回らない生のフキを使用する。
日本酒の入りでいくのも最高。
