なだ万でもお馴染みのフォアグラ茶碗蒸しを私なりに作ってみました。
フォアグラも最近はとても手に入りやすくなったので普段使いにもいいですしもちろんおもてなしにも最適です★
材料
- 卵 2個
- だし汁 400cc
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 少々
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 《具材》 お好みで アスパラ・銀杏・蒸し鶏等・・・
- フォアグラ 120gぐらい
- 塩コショウ 適量
- 片栗粉 適量
- 油 少々
- フォンドヴォー 市販の固形を1個
- 水 50cc
- マルサラ酒or赤ワイン 20cc
- 水溶き片栗粉 適量
- 万能ネギ 少々
- 醤油 少々
作り方
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1
だし汁に薄口醤油、酒、塩、みりんで味を整えたら溶きほぐした卵とよく混ぜ漉す。 器にお好みの具材(今回は茹でてそぎ切りしたアスパラ・銀杏)を入れたら漉した卵液を入れる
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2
湯が沸騰した蒸し器に入れ強火で3分弱火で10分蒸す。竹串で刺してみて濁った卵液でなければOK！
★ﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄｱﾄﾞﾊﾞｲｽ★ 器に入れた卵液の表面に気泡がある時→ﾁｬｯｶﾏﾝやライター等で火をかざすと気泡が消えて蒸した後綺麗に仕上がります。 -
3
フォアグラは適当にカットし塩コショウをしたら片栗粉をまぶし油をひいたフライパンで表面がカリッとするまでソテーする。
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4
鍋に水とフォンドヴォーを入れ半量になるまで煮詰めたら赤ワインと醤油を入れ更に軽く煮てアルコール分を飛ばしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
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5
蒸しあがった茶碗蒸しに④のアンをかけたら③のソテーしたフォアグラをのせ、小口切りにした万能ネギを少々のせたら完成♪
コツ・ポイント
出汁はご自身が普段使用しているもので結構ですが市販の出汁を使用する場合味がある程度ついているものが多いのでその場合は醤油や塩等をご自身で加減してください。 又、今回はフォンドヴォーを市販の固形のもので簡単にした物でupしましたがもちろん缶詰の物を使用してもOKです。その場合も味は加減してください
