フォアグラのテリーヌ

フォアグラのテリーヌ缶に、リンゴと胡桃をサンドしてあります。このレシピの生い立ちデンハーグのクールハウス・メインダイニングで食べた前菜を真似して作りました。これもまったく別物に仕上がりました。

1. フォアグラテリーヌ缶 １缶
2. リンゴ 1/4個
3. 胡桃 少々
4. バルサミコ酢 100cc
5. くるみオイル 大匙１
6. ベルローズ 適宜
7. セルフィーユ 適宜

1. 1

   テリーヌ型の代わりに、パウンドケーキ型の小さいものを使用。リンゴは薄切りに、胡桃は軽く炒ってみじん切りにしておく。型にラップを敷いて、フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラの順に重ね、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   バルサミコ酢を煮詰め、くるみオイルを合わせ、ソースを作る。

3. 3

   テリーヌを薄切りにし、周りにソース、ベルローズ、セルフィーユ等で飾る。

コツ・ポイントものすごく濃ゆいので、欲張らず、薄切りで食べましょう。