フォアグラですかいいえ塩レバーです

パテやディップも大好きで美味しいですが、塩レバーは素材そのままなので、ヘルシーですし、味のアレンジが楽しめます。このレシピの生い立ち塩ハムよりもおつまみになるかもって思い、作ってみました。

1. 鶏レバー 300g
2. 砂糖 小さじ2
3. 塩 小さじ2

1. 1

   血合いや脂肪を取り除き、水にしばらくつけてから、水切りします。
2. 2

   砂糖をまぶし粒がなくなるまで揉みます。
3. 3

   続いて、塩を粒がなくなりまで揉みます。
4. 4

   密封可能な袋などに入れ、しっかり口を閉じ、冷蔵庫で2日おきます。
5. 5

   ＝減塩バージョン＝の場合水にさらし15分ほど塩抜きします。
6. 6

   鍋にレバーを入れかぶる位の水を入れ火にかけ、沸いたら弱火にし、アクを取りながら15分ほど煮て、そのまま冷まします。
7. 7

   出来上がり。
8. 8

   そのままスライスしても美味しいです。オリーブオイル＆黒胡椒。ごま油＆ネギ。などお好みで。

コツ・ポイント塩はきつくないので5の行程な無しでOKかと思います。弱火でコトコト煮てください。水が足りなくなったら、レバーが隠れるぐらい位に足してください。