フィナンシェアマンド

噛めば噛むほど香りが広がるアーモンドと焦がしバターでリッチな味わいの焼き菓子。

1. アーモンド 30g
2. ローストアーモンドパウダー 100g
3. 粉糖 95g
4. 中力粉 45g
5. バニラビーンズ 1/4本
6. フルールドセル ひとつまみ
7. 卵白 130g
8. バター 90g

1. 1

   アーモンドをオーブンかフライパンでローストして、フードプロセッサーなどで刻む。

2. 2

   オーブンを200℃に予熱しておく。

3. 3

   鍋にバターを入れアーモンドの皮と同じか少し濃いくらいまで焦がす。

4. 4

   すぐに火から外し、鍋ごと水につけて、色止めをする(冷まし過ぎないように)。

5. 5

   粉類、塩、バニラを一緒にして、混ぜ合わせる。

6. 6

   卵白を加えて、ホイッパーで混ぜる。

7. 7

   40℃～50℃程の焦がしバターを2回に分けて加える。

8. 8

   予熱したオーブンで15分～20分焼く。

9. 9

   ベーキングパウダーを加えると少し軽めの食感に。

コツ・ポイントバターの焦がし具合が重要です。ローストアーモンドパウダーは普通のアーモンドパウダーでもOK。アーモンドもアーモンドダイスを使っても良いです。