フィッシュ＆チップス。本場のは食べたことがないけど、チップスをマッシュポテトに代えて、スパイシーバターソースで頂きます。
材料
- 甘塩たら 4切れ
- 胡椒 少々
- 卵白 1個分
- 薄力粉 50ｇ
- BP 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
- ＜つけあわせ＞
- ほうれん草 1把
- アスパラガス 4本
- じゃがいも 中3個
- バター 大さじ1/2
- 牛乳 50cc
- 塩 2つまみ
- 胡椒 1ふり
- ＜ソース＞
- バター 大さじ1.5
- ワイン 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 塩 1つまみ
- 胡椒 2ふり
- クミン 2ふり
- 卵黄 1個
- 練りからし 5センチ
- マヨネーズ 大さじ1
- 蜂蜜 小さじ2
- 刻みパセリ 大さじ1
- ヨーグルト 大さじ2
作り方
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1
ほうれん草を茹で、水にさらして、食べやすく切っておく。
アスパラも茹でて、斜めに食べやすく切っておく。 -
2
じゃがいもの皮をむき、4等分にして、鍋に水と塩1つまみ加え、柔らかくなるまで蓋をして煮る（20分弱）
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3
じゃがいもをマッシュして、バター・牛乳・塩1つまみ・胡椒を加え、よくまぜる。マッシュポテトの出来上がり。
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4
小鍋にバターを熱し弱火にして、ワインとレモン汁を加え、鍋を軽くゆらしながら乳化させる。
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5
塩・胡椒・クミンと卵黄を加え、ヘラで卵黄が固まらないよいうに手早く混ぜる。
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6
マヨネーズとカラシとハチミツを加え、手早くまぜ、人肌まで冷ましてから、ヨーグルトを加え、混ぜる。
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7
薄力粉とBPをあわせておく。ふるうと大変なので、ビニール袋に入れてふりました。
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8
甘塩タラは骨をとり、少し細ながめに切り、胡椒をふる。甘塩タラの為、塩は不要。
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9
卵白をからめてから、小麦粉＆BPをからめる。
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10
油をひいた深めのフライパン（少しはねる為）で蓋をせず、こんがり＆カリっと焼く。
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11
タラをつけあわせとともに盛り付け、ソースをかけて出来上がり。
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12
※ さわやかでスパイシーなバターソース。是非一度お試しください。
コツ・ポイント
深めのフライパンで揚げ焼きする方が、油で揚げるよりはねません（衣がしっかりついてないタラを揚げると、すごくはねます）。ソースはタルタルにしたり、レシピID18604316のソースにしても。今回はパンチの効いたスパイシーバターソースにしました。
