ピーマンのチヂミ

野菜ソムリエの古舘泰子さんのレシピです。このレシピの生い立ち切った断面がみずみずしい。調味料なしで、生で食べると苦味がなく甘みがある。シャキシャキした歯ごたえがいい。

1. ピーマン ３個
2. ☆小麦粉 １００ｇ
3. ☆卵 １個
4. ☆水 １５０ｃｃ
5. ☆塩 少々
6. ごま油 適量
7. つけだれ★酢・しょうゆ 各大さじ１
8. ★白ごま・一味唐辛子 適量

1. 1

   ピーマンは種を取り、縦３～４cm幅に切る。

2. 2

   ☆をすべて混ぜ合わせ生地を作る。

3. 3

   ２に１を入れ、さっくりと混ぜる。

4. 4

   フライパンにごま油を熱し、３を流し入れる。両面を色良く焼き、粗熱を取り切り分け器に盛る。つけだれを作り添える。

コツ・ポイントβカロテン(ピーマンの緑色）は油と一緒に調理すると体内への吸収がよくなる。生地にしょうゆを使わないのでピーマンの緑色がきれい。ピーマンの歯ごたえが残る程度に焼き上げる。