とろ～り美味しいピーナツ豆腐。
梅肉味の甘めの「たれ」がたまらなく美味しいです。
ぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
鹿児島の祖母が小さい頃から作ってくれたものです。
母が作り、私が作り、今度は娘に伝える時がきました。
みんな大好きです。
特にこの鹿児島の「たれ」は梅肉を潰し砂糖と醤油、みりんを加えとろんと煮詰めて作ります。
材料
- 生落花生 Ｃ1
- さつまいものでんぷん（くず粉、片栗粉でもよい） Ｃ1
- 水 Ｃ6～6.5
作り方
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1
生の落花生を水につけます。急いで作りたい時はお湯でもＯＫ！丁寧に薄皮をむきます。
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2
皮をむいた豆に水を加えてミキサーにかける。
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3
さらしで袋を作っておくと作業しやすい。その中にミキサーにかけた豆を入れる。
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4
ぎゅっと絞ってボールに入れる。
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5
ピーナツの絞り液をＣ6～6.5にして、その中にでんぷんを入れる。
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6
鍋の底にでんぷんが固まらないようによく手でまぜる。持っているのは手作り「こね棒」です。
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7
木しゃもじでとろんとなるまで中火でよく混ぜる。鍋底に焦げつかないように注意しましょう。
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8
こね棒に持ち替えて30分以上練る。（大き目の鍋の方がやりやすい）練れば練るほど、やわらかい豆腐ができます。
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9
よく練った豆腐を型に移す。
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10
乾燥しないように水でぬらしたラップをかける。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固める。
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11
「たれ」をかけていただく。「たれ」は梅肉と醤油をミキサーにかけ鍋に移し、みりん、砂糖を加えてとろりと甘く煮詰める。
コツ・ポイント
ピーナツの絞り液をただでんぷんと混ぜるのではなく、とろんとしてきたら「こね棒」で30分以上は練ります。練れば練るほど、いつまでもやわらかい豆腐ができます。
