練りゴマや芝麻醤をピーナッツバターで代用した担々麺です。肉は豚挽肉ではなく鶏ムネ肉でコストもカットしました。このレシピの生い立ちピーナッツバターを芝麻醤の代わりに使って担々麺が作れる、という話を聞き、自分で調合してみました。出汁も自分の中で定番の鶏肉を使用し、配分には苦労しましたが、割と本格的な味に仕上がったと思います。
- ラーメン 1玉
- ピーナッツバター 大さじ2杯
- 鶏ムネ肉 70g
- ★白菜 60g
- ★モヤシ 40g
- ★タマネギ 20g
- 刻みネギ 10g
- 刻みショウガ 小さじ1杯
- 刻みニンニク 小さじ2杯
- 味噌 大さじ2杯
- ゴマ油 大さじ2杯
- 唐辛子 小さじ1/2杯
- 水 300cc
作り方
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1
ピーナッツバターと味噌、唐辛子、刻みニンニク、刻みショウガ、ゴマ油を混ぜて調味液を作っておきます。
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2
ラーメンを仕様に合わせて茹でます。茹で上がったらしっかり湯切りします。
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3
鍋に水を張り、1cm幅に切った白菜の白い部分、1×3cm程に切った鶏ムネ肉、半月切りにしたタマネギを入れて火にかけます。
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4
鶏ムネ肉に赤みがなくなってきたら適当にちぎった白菜の葉の部分、モヤシを加えます。
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5
再度沸騰してきたら具材をザルなどに開け、茹で汁だけにします。
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6
茹で汁に混ぜておいた調味液を加え、調味液がしっかり溶けたらスープ完成です。
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7
スープを丼に注いだら麺を入れ、具材と刻みネギを載せて完成です。
コツ・ポイントピーナッツバターは溶けにくいので調味液に茹で汁を加えて少しづつ溶かし入れるようにして下さい。★の具材は一例です。花椒を加えるとより本格的な味になります。
