ピーチdeドゥーブルフロマージュ

みずみずしい桃の生果実を挟んだ極上のドゥーブルフロマージュ♡桃の甘い香りが、ふ～んわり♡このレシピの生い立ち212種目は、前回のメロンドゥーブルがとても美味しかったので、桃で作ってみました。桃はメロンほどの味の強さがないので、リキュールを大さじ1ほど多めにしています。桃のドゥーブルFは市場ではまだ見た事がありません。美味しい桃が手に入れば、是非♬

1. このケーキはルタオさんの作り方を基本とさせて頂いておりますが、配合・その他は、そこから発展させたオリジナルです。
2. ＜事前に作っておく桃ピューレ＞
3. A.桃よりミキサーで 100ml分
4. ＜土台-桃色スポンジ生地＞
5. ①-1.全卵 1個
6. ①-2.卵白 全卵2個より卵白を取り出す
7. ②グラニュー糖 70g
8. ③食用色素（赤またはピンク） 微量
9. ④-1.薄力粉 50g
10. ④-2.上新粉（米粉） 10g
11. ⑤バニラオイル 10滴
12. <中層ベイクド・ピーチ・チーズケーキ＞
13. ⑥クリームチーズ 140g
14. ⑦グラニュー糖 50g
15. ⑧全卵（大サイズ60g） 1個
16. ⑨薄力粉 4.5g
17. ⑩Aの*桃ピューレ 30ml
18. ⑪桃酒（ルジェ・クレーム・ド・ピーチ） 小さじ1
19. ⑫レモンの絞り汁 小さじ1
20. ＜上層の中に入れ込むもの＞
21. ⑬2cm角のカット桃 並べられる量
22. ＜上層−桃マスカルポーネムース＞
23. ⑭純生クリーム（47％） 140g
24. ⑮グラニュー糖 45g
25. ⑯卵黄1個 20g
26. ⑰Aの*桃ピューレ 70ml
27. ⑱-1.粉ゼラチン 5g
28. ⑱-2.水 大さじ1
29. ⑲マスカルポーネ 60g
30. ⑳桃酒（ルジェ・クレーム・ド・ピーチ） 大さじ2
31. ㉑レモンの絞り汁 小さじ1
32. ＜トップとサイドに＞
33. ★余ったマスカルポーネムース 全て
34. ♠余ったスポンジクラム 全て

1. 1

   桃は大玉約２個を果汁と果実をそれぞれ用途に応じて使います。なるべく完熟を避け、形崩れのないものを選んでください。

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2. 2

   ムースのなかに並べる桃を2㎝角にカットしたものと、果汁100ml強のピューレを用意しておく

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3. 3

   ピューレは2層目に入れる30mlと3層目のピューレに入れる70mlの合計100ml強使う

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4. 4

   直径15㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつけておく

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5. 5

   薄力粉50gと上新粉10gを良く混ぜ、2回ふるっておく

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6. 6

   このあたりでオーブン170℃の余熱をしておく

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7. 7

   ボウルに卵1個と卵2個の卵白に、砂糖70g、バニラオイル10滴と赤色素を超微量入れて50℃の湯煎にかける

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8. 8

   ハンドミキサー強で7分しっかり泡立ててツヤが出てきたらミキサーを弱に落として1分。泡を均一にする

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9. 9

   ふるった薄力粉と上新粉を入れてさっくりと混ぜていく

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10. 10

    これを15㎝型に流し込み、

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11. 11

    170℃オーブンで約25分焼く。ふっくら膨らみ焼き色がついたら出来上がり（＊各家庭の機種で焼き時間を増減して下さい。）

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12. 12

    焼きあがったら熱いうちに、平らな場所にひっくり返す（濡れ布巾は使用しない）

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13. 13

    型をそっと持ち上げてはずし、サイドのクッキングシートと底面シートをはずして蒸気を飛ばし、ラップをかけずに粗熱をとる

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14. 14

    底面と上面の焦げを取り除き、焦げのない部分より厚さ1.5㎝の円形スポンジに切り取る。残りは仕上げのクラムに使用する

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15. 15

    綺麗に洗った15㎝ケーキ型に、厚さ1.5㎝にカットした円形スポンジを底に敷き詰める

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    ここから中層のベイクドチーズ層を作っていく。クリームチーズと砂糖、桃ピューレ、玉子、薄力粉、桃リキュールを用意する

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17. 17

    オーブン150℃余熱をスタートさせておく

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18. 18

    まず、1㎝角にちぎったクリームチーズ140gとグラニュー糖50gをボウルに入れ、

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    これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

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20. 20

    湯煎からボウルをはずして冷ました後、溶いた全卵1個（60g分）を少しづつ加えながら電動ホイッパーでしっかり混ぜる

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    均一になったところで、ふるった薄力粉4.5gを入れて均一になるまでホイッパーで混ぜる

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22. 22

    容器に桃ピューレ30mlと桃リキュール小さじ1、レモンの絞り汁小さじ1を入れてよく混ぜる

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23. 23

    これを生地に徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

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    これを裏ごしして、よりなめらかな状態にしておく（この作業は省略せず必ず行って下さい。）

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25. 25

    先ほどスポンジをしきつめた型に、

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26. 26

    そっと流し込み、150℃で約25分焼成する（今回は上に桃果実が乗るゆえ、少し長めに焼成）

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27. 27

    焼きあがった焦げのない滑らかな状態。表面の張力が弱いと思う場合は、焼きを延長する。焼成後は冷蔵庫に。

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28. 28

    ２㎝角にカットした桃は、冷凍寸前までギンギンに冷やしておく（それによりムースを入れた際に素早く固まり、果汁流出を抑える）

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    ここからマスカルポーネムースづくり（今回は桃ピューレを加える事で薄まるため、純生は高脂肪の47％を使う）

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30. 30

    純生140mlに桃リキュール大さじ2とレモン絞り汁小さじ1を加え、氷を張った二重ボウルの中で7分立てまでホイップする

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31. 31

    別ボウルに卵黄1個、桃ピューレ70ml、グラニュー糖45gを入れ50℃～60℃の湯煎をしながらよくかき混ぜる

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32. 32

    次に大さじ1の水にふやかしたゼラチン5gとマスカルポーネチーズ60gを入れて良く混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす

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    これをザルで濾して、なめらかな状態にする。これを常温になるまで冷ます

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    冷めたら、これを先ほどホイップした純生のなかに入れてゴムヘラでしっかりと混ぜてなめらかなムース生地にする

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    果物を詰めて高さが増すため、周囲に,クリアファイルなどで作った長細いものを２枚ムースフィルムとして内側にカバーする

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    ギンギンに冷やしたカットした桃を冷蔵庫から取出して全体に並べる（桃と桃の間にわずかに隙間をあけておく）

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    すぐにムースを流し込む（ムース生地は全て使わず残しておく。後でクラムの接着剤として使う為）これを3～4時間冷やしておく

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    クラム用のスポンジをフードプロセッサーにかけて粉砕する

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    本体が冷えたら型からはずしてフィルムを取り、残りのムースを側面とトップにぬる

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    固まっている場合は温めたスプーンなどでかき回して柔らかくしてから作業すると良い

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    あとはクラムを全体にまぶせる（クラムは充分な量があります。）

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    これを芯まで冷えるよう、冷蔵庫で再度、強めにしっかり冷やし固めれば、ピーチdeドゥーブルの完成です。

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    コクのあるベイクドチーズケーキと、桃がほのかに香る口どけ良いマスカルポーネの桃ムース。

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    メロンの余りをトップにデコレイトすると、豪華な雰囲気になりますが、重さがあるので、お出しする直前に飾ると良いと思います。

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    メロン果汁が入った2つのチーズの層を、桃色スポンジクラムが包みます。

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    スポンジを卵白多めの配合にしているので、色素が黄色みを帯びすぎる事なく良い色に仕上がっています。

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    きつい赤にならないよう、卵に色素を入れる時、くれぐれも超微量に留めて下さい。少量のつもりでも、真っ赤になり事があります。

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    お好きな大きさに切ってお食べください。柔らかいケーキですから、お皿に移すのは慎重に…。（( ´∀｀ )

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    ロジェ・クレーム・ド・ピーチ（ペシェ）の桃リキュールが桃の香りを一層高めてくれる名脇役になりました。

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    フレッシュなカット桃が入ったマスカルポーネムース部分。生の果実はみずみずしい美味しさです。

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    どこにもない、ここだけの贅沢メロンのドゥーブルフロマージュ♡冷凍では、決して作れない。

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    桃が出回るこ季節、気合を入れて、天使のくちどけケーキを作ってみませんか♪

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コツ・ポイント1.桃は完熟を避け出来るだけしっかりした果実をお求め下さい。2.桃を中に詰め込む際、果汁の水気は切って下さい。3.冷たさも美味しさの重要な要素。出来上がったものをギンギンに冷やしてお食べになると尚一層美味しく頂けます。