中は薄っすらピンク色の豚ヒレブロックローズマリー煮。
このレシピの生い立ち
見るからに柔らかそうな豚ヒレブロックとじゃがいもにはローズマリーがよく合います！
材料
- 豚ヒレブロック 200g
- 塩 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/2
- ニンニク 1片
- ローズマリー 小さじ1/2
- ヨーグルト 大さじ3
- じゃがいも 2個
- オリーブオイル 大さじ3
- 黒胡椒 小さじ1/3
- ブイヨン 2個
- 白ワイン 30cc
- バター 20g
- 水 200cc
作り方
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1
豚ヒレブロックに塩、白胡椒、ニンニク、ローズマリーをすり込みヨーグルトに一晩漬ける。
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2
ジップロックごと水から湯煎して75度を保ち30分ほど加熱して肉の中心温度が70度以上を確認する。
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3
中心温度を計れない時は真ん中半分に切って肉の様子を確かめる。
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4
火の通りを確認したらラップに包んで休ませる。
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5
オリーブオイル、黒胡椒、で豚ヒレブロック全面に強火で焼き色をつけて休ませる。鍋はそのまま。
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6
じゃがいもを皮ごと煮てから皮を剥いておく。
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7
豚ヒレ肉を焼いた鍋でじゃがいもを転がし焼く。
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8
水、ローズマリー、ブイヨン、塩、白ワイン、バターを加え煮立てる。
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9
じゃがいもを取り出し、煮汁をにつめる。
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10
豚ヒレ肉をカットしてじゃがいもと盛り付け、煮詰めたソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
ブロック肉の調理は失敗したらと腰が引けがちですが、柔らかくする技とゆっくり加熱、失敗しにくいヒレブロックでチャレンジしよう！
