スウェーデンのプリンセスケーキのピンクバージョンです♡甘さ控えめのクリームが甘いマジパンやジャムとよく合います。
このレシピの生い立ち
憧れのスウェーデンのプリンセスケーキです。伝統的にはマジパンの色は黄緑色で、使用するジャムはラズベリーですが、ここでは大好きなピンク色にアレンジしてみました。ジャムは手に入りやすいいちごジャムを使用しています。
材料
- スポンジ
- 卵M 2個分
- グラニュー糖 75ｇ
- 薄力粉 75ｇ
- 牛乳 22ｇ（約大さじ1.5）
- カスタードクリーム
- 卵黄M 4個分
- グラニュー糖 50ｇ
- バニラビーンズペースト 3ｇ
- 薄力粉 25ｇ
- 牛乳 300ｇ
- グラニュー糖（牛乳用） 18ｇ（大さじ1.5）
- 無塩バター 10ｇ
- マジパン
- アーモンドプードル 200ｇ
- 粉糖 200ｇ
- 卵白M 2個分
- 食用色素 赤 少量
- ※色素 ウィルトンカラーを使用
- シロップ
- 水 大さじ2
- グラニュー糖 大さじ1
- キルシュ 大さじ1/2
- その他
- いちごジャム 110ｇ
- 生クリーム 300ｇ
作り方
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1
動画はこちらhttps://youtu.be/Ndl0zFsnFyk
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2
【スポンジ】型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。
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3
大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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4
大きめのバットに熱湯を張り、卵液の入ったボウルを入れて、かき混ぜながら35-40℃まで温め、お湯から出す。
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5
ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりとして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。
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6
低速に切り替え、全体をゆっくり１分混ぜ、キメを整える。
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7
牛乳を注ぎながら低速でよく混ぜる。
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8
薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。混ぜ終わりはなめらかでツヤのある状態です。
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9
型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。
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10
軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜く。オーブンを170℃に下げて、35-40分焼く。
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11
ふくらみ切って少し縮んだ後、さらに2分焼くのがおすすめです。
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12
焼きあがったら、すぐに型を作業面に軽く打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。
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13
軍手をしたら、網をかぶせ、網ごと型をひっくり返す。型を外して、ケーキを取り出し、クッキングシートもはがす。
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14
ケーキをまたひっくり返し、表面を上にする。キッチンペーパーや清潔な布を濡らして固く絞り、ケーキを覆って冷ます。
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15
冷めたら、ラップで二重に包んでおく。
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16
【カスタードクリーム】卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。
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17
薄力粉をふるい入れ、均一になるまで軽く混ぜる。バニラペーストも加え、よく混ぜる。
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18
牛乳にグラニュー糖大さじ1.5を加え、よく混ぜたら、レンジで1分半（600W）温める。
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19
卵液をかき混ぜながら、そこにあたためた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまでよく混ぜる。
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20
こしながら鍋に入れる。中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら加熱する。
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21
ドロっとした塊ができ始めたら、一旦火を止めて、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにする。
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22
再度、中火で、かき混ぜながら加熱する。かき混ぜる手を止めると、ボコッボコッと沸騰するぐらいまで加熱する。
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23
火を止めたら、少し混ぜて熱を逃がし、バターを加えてよく混ぜる。
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24
耐熱ラップをしいた容器に入れ、平らにならす。上にぴったりラップをかぶせて、保冷剤や氷などを乗せ、急冷する。
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25
冷えたら冷蔵庫に入れておく。
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26
【シロップ作り】水とグラニュー糖を合わせて、かるく混ぜたら、レンジで30秒（600Ｗ）温め、軽く沸騰させる。
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27
キルシュを加えて混ぜ、冷ましておく。
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28
【生クリームの泡立て】生クリームを氷水に当てながら、角がたつまで泡立てる。
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29
【組み立て】冷蔵庫からカスタードを出し、ボウルに入れて、なめらかになるまでほぐす。
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30
※粉にしっかり火が通っていれば、容器から取り出した時、つるんと綺麗に剥がれ落ちます。
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31
スポンジケーキを1.2～1.5ｃｍの厚さにスライスする。このケーキには3枚使用します。
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32
1枚目を回転台（またはお皿）の上に置いて、シロップを打つ。
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33
丸口金をした絞り袋にカスタードを適量入れ、1枚目の縁にぐるっと絞り出す。その内側にいちごジャムを入れて、平らにならす。
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34
2枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。
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35
残りのカスタードに生クリームを「半分」入れて、よく折り混ぜ、ディプロマットクリームを作る。
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36
その半量をのせ、平らにならす。
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37
3枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。
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38
残りのディプロマットのうち半量をのせて、平らにならす。（残ったディプロマットはデコレーションで使います。）
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39
生クリームを固めの角が立つまで、再度ホイッパーで立て直し、トップにたっぷりのせて、ドーム型にする。
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40
側面にも軽く生クリームを塗って、形を整える。（生クリームは残ります。）冷蔵庫で3時間冷やす。
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41
残ったディプロマットクリームと生クリームを折り混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。最後のデコレーションで使います。
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42
【マジパン】大きめのボウルにアーモンドプードルと粉糖を入れ、ダマをつぶすようにしながら手でよく混ぜる。
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43
卵白を2/3加えて、手で混ぜる。まとまってきたら、少しずつ卵白を足して、なめらかで、扱いやすい固さにする。
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44
※卵白は全部使う必要はないです。
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45
色素を少量加えて、均一になるまで練り混ぜる。
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46
ラップの上に出して、「押して平らにし、半分に折る」作業を10回ほど繰り返して、ツヤのある状態にする。
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47
ラップまたはケーキフィルムなどで挟んで、麺棒で35ｃｍの円状に伸ばす。
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48
よく冷えたケーキの上にかぶせる。側面をやさしく押し付けながら形を整え、縁の余分を切り取る。バラを作る間、冷蔵庫で待機。
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49
【マジパンのバラ】残ったマジパンでバラを作る。もし、マジパンが乾燥していたら、卵白を少量加えて練り直してください。
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50
丸い玉を9個作る。小4つ、中3つ、大2つです。小は直径約1ｃｍ、中は約2ｃｍ、大は約2.5ｃｍ。
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51
それぞれに色素をごく少量足して、かるく練り混ぜる。マーブル模様が少しできればOKです。
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52
小玉の一つをつぶして楕円形にしたら、くるんと巻き、芯を作る。そこに小、中、大の順で、花びらを作って巻き付けていく。
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53
巻き付けていくと、下が分厚くなってくるので、その都度ちぎって取り除くこと。
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54
巻き終わったら、指で少し花びらを薄くしたり、外側に開いたりして、形を整える。
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55
【仕上げ】冷蔵庫からデコレーション用に残しておいたクリームを取り出す。ケーキの下の縁部分にぐるっとクリームを絞り出す。
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56
てっぺんにもクリームを絞って、クリームに埋め込むようにバラを飾る。
