食物繊維が豊富な一品。もう一品欲しいときや、お弁当のすき間にピリ辛がアクセントになります。このレシピの生い立ち昆布で出汁をとって作る五目煮は、少々、子供には地味なようで・・・子供にも馴染めれる様に、ちょっぴりボリュームを付けたいなと思い、お肉を入れ辛みを加えてまみした。具材が小さめなので、箸使いの上達にも役立てるかも。
- 豚もも肉(2㎝角) 120g
- ◆れんこん(5㎜幅イチョウ) 130g
- ◆人参(中1/2本 1㎝角) 70g
- ◆角こんにゃく(湯通し 1㎝角) 130g
- ◆しいたけ(4つ切) ４枚
- 大豆(水煮) 50g
- a 生姜汁 小さじ1 5g
- a 酒 小さじ1 5g
- a 塩・こしょう 少々
- 豆板醤 大さじ1/2 6g
- 砂糖 大さじ2 20g
- しょう油 大さじ1/2 7g
- 水(ひたひた) 250cc
- ごま油 小さじ2 8g
- 五香粉(お好みで) 少々
作り方
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1
豚肉にaを加え、常温で10～15分位置いて下味をつける。(この間に野菜をカットしたり、下処理)
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2
ごま油(小さじ1)で◆を炒める。全体に油が回ったら、一旦、取り出す。
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3
同じフライパンにごま油(小さじ1)を入れ、１を焼付ける(内は生でok)これに豆板醤を加え炒める。
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4
３に２と、ひたひたになる位の水を加え、落し蓋をして中火で10分位煮る。
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5
人参にやっと箸が刺さる位になったら、大豆、砂糖、しょう油を加え、更に5分位煮る。
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6
全体に火が通ったら蓋をとり、7～8分煮詰める。仕上げに分量外のごま油を回し入れ香付ける。お好みで五香粉を振り入れる。
コツ・ポイント・豚肉を焼いてから煮込むと、灰汁が出にくく取る手間が省けます。・豆板醤を炒めるときは、加熱し過ぎると辛みが目にしみるので気を付けてね。・分量の辛さは、熱々はピリ辛。冷めると辛さがあまり気にならない程度。(カレーは、いつも中辛です)
