ホイコーロー（回鍋肉）好き必見！
揚げたレンコンのシャキシャキした食感と甘みと豚肉の絶妙な組み合わせです。
このレシピの生い立ち
ホイコーローは中華料理でも有名な料理ですが、旬の秋れんこんを使って、ホイコーれんこんを作りました。
ピリ辛に仕上げました。
材料
- 焼肉用豚バラ肉 170g
- 水 適量
- 紹興酒 大さじ0.5
- レンコン 一節(350g)
- 片栗粉 大さじ1
- ピーマン 3個
- 赤唐辛子 3本
- 生姜 10g
- 油 適量
- 豆板醤 小匙1.5(お好みで調節して下さい。)
- 醤油 小匙1
- 胡麻 お好み
作り方
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1
焼き肉用の豚バラ肉を用意する。
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2
豚バラ肉を横半分に切っていく。
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3
鍋に入れた水が沸騰して来たら、紹興酒を入れる。
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4
豚肉を入れて茹でる。（豚肉の臭みをとるため）
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5
豚肉全体が白くなってアクも出てきたら火からおろして取り出す。
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6
れんこんを用意して、皮を剥いて1~2ミリ程度の薄い輪切りにする。
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7
軽く洗って、ボウルに入れて片栗粉をかけてレンコン全体にまぶす。
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8
鍋に油を入れて170度まで熱したら、レンコンを重ねないように入れて揚げる。
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9
途中で何回かひっくり返してカリッと揚がったら取り出す。
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10
ピーマンと赤唐辛子を用意する。
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11
赤唐辛子のヘタを切り落として乱切りにカットする。
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12
ピーマンのヘタを切り落として、種とワタを取り除いたら、手で食べやすいサイズにちぎる。
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13
生姜の細切りをあらかじめ用意する。
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14
鍋に油をひかず豚肉を中火で炒める。豚肉から脂が出てきてこんがりと焼き目がつくまで炒める。（焼き時間約3分程度）
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15
弱火に変えて生姜と豆板醤を加えて、透明な赤い油が出るまで炒めたら、中火で豚肉と炒め合わせる。
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16
肉全体に豆板醤がなじんだら醤油を回しかける。（風味が増します）
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17
ピーマンと赤唐辛子を加えて30秒ほど炒める。（中火）
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18
最後に揚げたレンコンを入れて1分程度炒め合わせ全体がなじんだら火からおろす。
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19
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20
お皿に盛り付けたら出来上がり。
コツ・ポイント
①豚肉を茹でる時に、紹興酒を加えることで、肉の臭みを取り除きます。
②豚肉からコクのある脂を料理に使うと、旨味と香ばしさが増します。
●難しい方は、ユーチューブ＜ピリ辛豚肉入り回鍋レンコン【回鍋レシピ】＞で検索すると作り方動画があります。
②豚肉からコクのある脂を料理に使うと、旨味と香ばしさが増します。
●難しい方は、ユーチューブ＜ピリ辛豚肉入り回鍋レンコン【回鍋レシピ】＞で検索すると作り方動画があります。
