ナツメグがいい香り！ハラペーニョソースなど好みのピリ辛味にすることでお酒の肴にも最強です。柔らかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
ビールに合うハーブ系ソーセージが食べたくなって、似たような系統の味付けを目指して作りました。
材料
- 鹿肉 200g程度
- 塩 ひとつかみ程
- 酒 ひたるぐらい
- 醤油 ひとまわし程
- タバスコ等の唐辛子系ソース 好みで2〜3振り程
- ナツメグ 4〜5振り程
- 胡椒 好みで２振り程
- 砂糖 好みで小さじ2程
作り方
-
1
鹿肉を食べやすい大きさに切り、ぬるま湯で数回洗い、塩をよく揉み込んでからまた数回洗う。水がある程度澄んだらOK。
-
2
鹿肉の全体に染みるくらい日本酒を掛け、よく揉み込む。
醤油、ナツメグ、タバスコ、砂糖を加えてまたよく揉み込む。 -
3
フライパンに油を敷き、強火で熱して、鹿肉を漬け汁ごと投入。混ぜながら炒めて色が変わったら蓋をしてしばらく中火で煮込む。
-
4
全体に火が通ったら蓋を取り、好みで胡椒などを加えて味を整える。
適当に煮詰めたら出来上がり。
コツ・ポイント
鹿の臭みを取り、柔らかくするのは塩と酒がキモです。ケチらずにざばざば使いましょう。
塩はちゃんと洗わないとかなり辛くなります。お気をつけて！
塩はちゃんと洗わないとかなり辛くなります。お気をつけて！
