ニンニクの量は多い方かお勧めですが、ニンニク、豆板醤の量はお好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
ハワイの移動販売車で食べ、美味しかったので再現してみました。
材料
- 有頭海老 8尾
- サラダオイル 大さじ2×2
- バター 10g
- ☆ニンニク 大1片〜2片
- ☆豆板醤 小さじ1と1/2
- 塩または醤油（味をみて必要なら） 適宜
作り方
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1
有頭海老の頭と身、脚を分け、身の殻ごと鋏を入れ背ワタを取る
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2
ニンニクを粗みじんに切る
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3
フライパンにサラダオイルとニンニクを入れてから火を点け、やや弱火でカリッとするまで炒める。
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4
ニンニクがこんがりと色付いて来たら、シュワシュワと泡のたっている状態のフライパンに豆板醤を加え、香りが出たら火から下ろす
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5
別のフライパンにサラダオイルを熱し、海老の頭を加え、じっくりと炒め、木べらなどで頭を絞るように頭を押し、味噌を出す
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6
フライパンから海老の頭だけを取り出し、残りはゴムベラなどできれいにフライパンをぬぐうように皿などに移しておく
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7
フライパンに分量のバターを溶かし、脚の部分だけを加えて火にかけ、カリカリになるようにじっくりと焼く
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8
7のフライパンの中に、海老の身を加え炒め、火が通ったら皿にとっておいた６の味噌も加える
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9
味噌がなじんだら味をみて（豆板醬の塩気がそれぞれ違う）塩や醤油を回し加えて調味する
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10
海老の美味しさが出ているオイルをバゲットに染み込ませるように盛り付ける
コツ・ポイント
数あるガーリックシュリンプの中でも、現地の方は有頭の味噌が入っているのが美味しいと教えてくれたので試してみました。
脚をカリカリにする事で、更に食感も風味も
増します。ニンニクの水分が無くなるまでじっくり炒めるのも大切なポイントでした。
脚をカリカリにする事で、更に食感も風味も
増します。ニンニクの水分が無くなるまでじっくり炒めるのも大切なポイントでした。
