ピリ旨山うどと鰹のごまスコぬた

うどと鰹のぬたに、ごまスコの風味をプラス。初夏にピッタリのピリ辛酢味噌和えです。このレシピの生い立ちすっかりはまってしまったごまスコが、酢味噌をもっと美味しくしてくれると確信したので。

1. かつお 1/4柵
2. 山うど 1～2本
3. 味噌 適量
4. 砂糖 適量
5. 酢 適量
6. ごまスコ 適量

1. 1

   山うどは適当な長さに切り、厚めに皮を剥く。剥いた芯の部分を好みの厚さにスライスし、酢水に浸ける。

2. 2

   1の山うどをさっと塩茹でし、ざるにあけて粗熱を取る。

3. 3

   かつおはぶつ切りにする。

4. 4

   ボールに味噌、砂糖、酢、ごまスコを入れて混ぜ、山うど、かつおを加えて和える。

コツ・ポイントうどとかつおの水分で水っぽくならないよう、食べる直前に酢味噌で和えます。うどは生でも食べられるので、茹でるかどうかはお好みで。