しっかりとした味付けで、よく染み込ませた汁がジュワっ！ゴマ油の香りも食欲をそそられます。お好きな味に調節可能です。
このレシピの生い立ち
母のレシピにヒントをもらって厚揚げを加えてボリュームアップしました。
材料
- ナス 3本
- 厚揚げ 1枚
- ピーマン 1個
- 鷹の爪 1つまみ（お好み）
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ3
- 水 200ml
- 砂糖 小さじ2
- みりん 大さじ1
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3
- ゴマ油 小さじ1
- 白ゴマ 適量
作り方
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1
なすを乱切りにして水に5分ほど漬けてあく抜きする
ピーマンは適当な大きさに切る -
2
厚揚げは適当な大きさに切ってサッと下茹でし、よく湯切りしておく
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3
タカの爪を油でゆっくり炒めて香りを出す
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4
ナスとピーマンを投入して炒める
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5
全体に油が回ったら酒を振って蒸し煮する
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6
全体がしんなりしてきたら水を入れ、フツフツしてきたら砂糖、みりん、めんつゆを入れて味を見ながら弱火で煮る
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7
厚揚げを投入してさらに煮る
厚揚げを入れると味が薄まるので汁の味見をして調整する -
8
厚揚げの色が変わって煮汁が少なくなったら香り付けのゴマ油を回し入れて出来上がり
火を止めたらゴマをお好みで振ってください
コツ・ポイント
煮汁が足りなければ水を入れ、砂糖、めんつゆでを足しても大丈夫です。作ってから時間を置くと具が汁をほぼ吸ってしまうので、同じように煮汁を足しても良いです。最後のゴマ油は忘れずに入れてください。味が少し濃いめの方が美味しいと思います。
