ピザ生地

耳はカリッと、もちっとした生地でどんな具材にも合う♪

1. 強力粉(ゆめちから) 150g
2. 薄力粉 100g
3. 米粉(パン用) 50g
4. ドライイースト 3g
5. 砂糖 5g
6. 塩 7g
7. 水 210cc

1. 1

   ボウルに分量の水を入れ、塩を溶かす
2. 2

   粉類、砂糖、ドライイーストを塩水に加えて混ぜる
3. 3

   ひとまとまりになったら台に出し、台に叩き付けてしっかり捏ねる
4. 4

   グルテン膜が張って伸ばしても切れなくなったら丸め直す
5. 5

   スケッパーなどで3等分にカットする
6. 6

   丸め直して閉じ口を下にして、ボウルに入れ、2倍の大きさになるまで1次発酵(1時間前後)
7. 7

   ガス抜きをする
8. 8

   生地を伸ばしてみると発酵前より更に滑らかになってます
9. 9

   丸め直して閉じ口を下にし、ラップをして冷蔵庫で寝かせる(3時間〜3日以内)
10. 10

    冷蔵庫から出し、室温に戻す
11. 11

    打粉をした台に置き、中心から手で広げていく
12. 12

    直径20~25cmに広げ、お好みのソースや具材を乗せる
13. 13

    250℃に予熱したオーブンで8~15分(具材による)、焼きムラが出るようなら途中天板の向きを変える※扉の開閉は素早く！

コツ・ポイントホームベーカリーを使う場合は1次発酵または捏ね上げまで、以降は同じ工程です。捏ね始めはベタつきで中々纏まりませんが、根気強く捏ねる！生地が手に付いて中々剥がれずに捏ねにくい場合、手袋を使用するといいです。