大好きなピエールエルメのローズマカロンを再現してみました♪
このレシピの生い立ち
難易度の高いスイーツに挑戦したくて作ってみました♪
材料
- 【イタリアンメレンゲ】※皮とクリームに使用
- グラニュー糖 150g
- 水 40g
- 卵白 75g
- ✩道具 200度計 –
- ✩道具 ハンドミキサー –
- 【マカロンコック】※皮の部分
- 上記のイタメレ 半分
- アーモンドパウダー 60g
- 粉砂糖 65g
- 赤色粉 付属のスプーン1
- 卵白 25g
- ✩道具 ゴムベラ –
- ✩道具 丸口の絞り機 –
- ✩道具『ルクエ』マカロンシート –
- ✩道具 オーブン –
- 【ローズクリーム】
- 上記のイタメレ 半分
- 『モナン』のローズシロップ 適量
- お菓子用マーガリン 150g
- 赤色粉 付属のスプーン1
- ✩道具 ゴムベラ –
- ✩丸口の絞り機 –
作り方
-
1
【イタリアンメレンゲ】
卵白75gをボウルに入れてハンドミキサーを用意する -
2
弱火
厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れて溶かしながら沸騰させ、ふつふつしてきたら２００℃計を入れる。 -
3
弱火
１１０℃になったら、ミキサーのスイッチを中速に入れ、卵白をハンドミキサーで泡立て始める -
4
弱火
鍋の温度が１１８℃になったら火から下ろし、ミキサーで混ぜている卵白のボウルに少しずつ糸を垂らすように入れる -
5
ツヤツヤしてきたら完成
-
6
【マカロンコック】
赤色粉以外の全ての粉をまぜて2回ふるいにかけ、卵白を入れてゴムベラで混ぜる -
7
赤色粉を少量ずつ入れて好きな色にする
（マカロンの皮の色を決めます）
この後にイタメレを入れるので少し濃いめに -
8
上記で作ったイタリアンメレンゲを半量を2、3回に分けて入れて混ぜる
-
9
マカロナージュという混ぜ方をします。
泡を潰すようにゴムベラで生地をボウルに押しつけながら、底から生地を持ち上げます -
10
マカロナージュした生地を丸口の絞り機に入れて、ルクエのマカロンシートの上に3mm程の厚さになるように絞り出す
-
11
表面が乾燥するまで置く
（部屋で20分くらい）
触っても手にくっつかなく、中はふにふにするくらいの状態にします -
12
【ローズクリーム】
残ったイタメレにローズシロップを入れ、香りを決める。（約大さじ5）入れ過ぎはゆるゆるの元になります -
13
赤色粉を少量ずつ入れてクリームの色を決めます。私はマカロンの皮より薄めにするのが好きです。
-
14
【マカロンコックを焼く】
210度に温めたオーブンで2-3分オーブンは各々クセがあるので初めは慎重に調整してください
-
15
オーブンを覗き、ピエが立ったら一度オーブンを開けて熱を170度まで下げます。
ピエ…マカロンはじのふわふわしてるところ
-
16
170度のオーブンで更に13-17分焼く
焦げやすい、割れやすい、膨らまない等が出やすいので初めは目を離さないこと
-
17
焼き上がり♪
-
18
【マカロンの皮にクリームを挟む】
クリームを丸口の絞り機に入れて、マカロンの皮で挟む入れたら上から軽く押します
-
19
マカロンの出来上がり♪
